餐厅没有顾客的时候,作为老板应该怎么办呢?对于大品牌来说,可能有职业经理人操心这个事情,但对于很多中小店铺来说,没有这些操盘手咋办?
那么,首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。
1、找
(一)环境分析
毫无疑问,没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问:
1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗?
2.你的店面环境顾客是否喜欢?
3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣?
4.指引和导示是否清晰,顾客能否很方便地找到想要的货品?
(二)产品分析
这也是经常困扰大家的一个问题:究竟顾客需要的是什么样的产品?
1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?
2.如何找到不同时间点顾客需要的产品?
3.如何找到不同顾客需要的不同产品?
4.如何与周边的店面形成产品的差异化?
(三)顾客分析
老板们需要问自己这样几个问题:
1.你知道店面的顾客类型是什么吗?
2.他们多长时间光顾一次你的店面?
3.他们平均在店面的销售金额是多少?
4.知不知道他们为什么来你的店面等?
5.你和他们是朋友吗?
(四)员工分析
这个问题也是老板们需要特别关注的:
1.员工是否适合目前的销售环境,是否称职?
2.他们懂不懂..或者促销?
3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流?
2、研
发现了影响进店量的问题,那么老板们究竟该怎么做呢?要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。
(一)研顾客
可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案: