首页 > 财经 >

全宇宙最红的火锅店,能否撑起千亿市值(2)

2018-10-14 10:16:38 网络整理 阅读:74 评论:0

全宇宙最红的火锅店,能否撑起千亿市值(2)

说话间,如今想起简阳的羊汤,依然口水一地。话说,对于餐馆来说,真正好吃的,一般还都是小店,特别是小地方的小店,四川人喜欢去吃苍蝇馆子,不无道理。

其实不难理解,如果菜品质量对厨师依赖过高,就很难通过标准化,进行复制推广,如果做到标准化,顶多只能做到不难吃,想要特别好吃,几乎不可能,这也餐饮公司很难做大的主要原因。

看看之前非标准化餐饮公司的先烈,俏江南上市对赌失败,输的一败涂地,好在,骗进来一个不错的儿媳妇。一度风光无量的湘鄂情,最后关门大吉,勉强上市的小南国,现在也基本已经沦为仙股。

继续说海底捞,后来,,从成都回到北京,又陆续去过几次,主要还是图个知名度,对于他家的“变态”服务,也只是局限于对于排队食客提供的各类零食。

大概四年前,有一次领一岁的儿子去海底捞吃饭,拿出来一个搅拌器把食物搅碎给他吃,海底捞的服务员马上围过来,记录下来搅拌器的型号、价钱、从哪里可以购买,他们说要在店里配备,并且,还准备申报服务奖,那次,确实有点惊到,他们对服务,是有追求的。

在招股书中,公司把自己的管理经验总结为:

1、员工自主、高度授权。

曾经有媒体对张勇采访中,他就表示海底捞对员工的尊敬就是信任,信任的标志就是授权。据说,张勇在公司签字权是100万以上;100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责;大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权;店长有3万元签字权。

门店店长拥有较大的自主权,包括:门店员工的聘用、解约、晋升,为顾提供折扣、个性化服务等。普通服务员也有送东西、打折、甚至免单的权利。在员工同门店业绩挂钩的前提下,高度授权,鼓励员工想方设法更好的服务于客户。

相关文章