根据大数据最新报告，小吃快餐是最大增长引擎，但是为什么四大国民小吃，只有麻辣烫出现了绝对领导品牌？
中国区域小吃多如牛毛，为什么很多终其一生都走不出自己的地盘？你是想做成百年老店，还是想规模化发展？你是想独孤求败，还是想把令旗插遍神州大地？
01 为什么那么多区域小吃走不出去？
中国地方小吃品牌多如牛毛，小吃快餐已经成为整个餐饮行业最大的蛋糕，并且是增长最快的餐饮业态。以前卖豆腐脑包子的、卖馒头麻辣烫的几乎都是地摊模式，如今已经涌现出一些相当有规模的连锁餐饮品牌。
杨国福麻辣烫即将突破6000家，巴比馒头突破2500家，正新鸡排更是破万店规模。这些小吃类的餐饮巨头，所到之处，所向披靡，安营扎寨，发展迅猛。
很多地方区域小吃受到了前所未有的冲击，街边小店和夫妻店首当其冲的成为了他们的收割对象，就连有点规模的一些区域小吃品牌也招架不住了。
虽然我们国家面积庞大，每个地方都有专属于该地区的小吃品牌。但遗憾的是很多区域小吃并没有走出去，甚至根本没有品牌化的思维。当外来巨头入侵后，他们的生存空间进一步收窄。
一个有意思的现象是：很多年轻人开始逐渐疏远自己家乡的特色小吃，越来越喜欢那些时尚、干净有独特格调的小吃品牌。
这一点我在调研地方区域小吃的时候感同身受，今年接到一个烧饼夹肉项目的全案策划，这不是一般的肉夹馍，而是华北地区有着将近200多年历史的老字号美食。老字号餐饮品牌我已经服务了好几个了，但是他们身上都有着一些弊病很难根除。
这个项目的每个光环都足以让人瞩目，比如：“中华老字号、中国非遗、慈禧太后贡品”，而尽管如此多的荣誉加身，它也只是在河北北部小范围内有点名气，并且没有像样的品牌涌现出来，比着陕西肉夹馍的影响力实在是差距太大。
