在国内最出名的包子生怕就是"狗不睬包子"，作为典型的中华老字号，狗不睬已成为天津的特色饮食文化符号。
然而，近年来狗不睬也面临着伟大的生存挑战，4月15日，狗不睬发布2018年年报称，公司客岁实现营收1.29亿元，同比增进19.73%，归属于挂牌公司股东净利润为2068.49万元，同比增进13.60%。外观看来狗不睬的业绩还不错，然则细心一看，你会发现繁荣背后之后的隐忧。
什么时候狗不睬包子的主营买卖是"速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉成品"。曾经的国民老字号，竟然酿成了卖速冻产物的？并且狗不睬包子关店的速度更是让人震惊，十年间，狗不睬在北京区域，旗下酒店、餐馆已削减11家。整个北京，狗不睬包子只剩下王府井、前门两家门店，并且生意可谓是相当冷淡。
最恐怖的是狗不睬包子的发卖额及经营功效占70%天津区域，内陆人几乎就没有吃狗不睬包子的，来买的都是尝鲜的外埠旅客。曾经的狗不睬，是因为物美价廉，此刻狗不睬产物的价钱几乎是同业的7倍，天然会让消费者有"不值"的感受。狗不睬固然价钱越来越贵，但口感上却不克包管。好多吃过的旅客透露，狗不睬包子不光和故里的小笼包没有区别，并且口重、大油、水馅、发面，总之是又咸又腻。
若是产物价钱高一点，但"品质感"极好也无可厚非。但问题是狗不睬包子的办事员办事立场极差，与其他新式餐饮如海底捞热情似火的办事比拟，完全不克相提并论。你不尊敬消费者，消费者也不会尊敬你。在产物、体验无一不差的情形下，曾经的"包子之王"，天然只能沉溺为"速冻食品"。
如今大多数国民老字号都碰到了这种逆境，市场份额络续下降、消费者络续流失。我国的老字号企业从开国初期的 16000余家到如今的1600 余家，存活的不足10%。风靡一时的全聚德，现在也风光不再，业绩缩水。这些老字号们，事实是怎么了呢？
他们拥有悠长的汗青、丰厚的积淀，在消费者们已树立起光鲜的品牌形象，博得了普遍的社会认知。然则他们也有了跳不出传统的固化脑筋。
现在，人人收入的提拔，餐饮早已酿成了人人习认为常的事情，在常态化的消费情境下，若是不在产物办事上下功夫，只凭名气天然无法博得人人的相信。
老字号在传承古法工艺的同时，也该当在形式上积极立异，既包管汗青韵味、又增添时代新意。好比同样做烤鸭的老字号廉价坊，就凭据现代人追求健康的饮食理念，立异推出"花香酥"和"蔬香酥"烤鸭，一扫烤鸭的油腻画风，变得清雅馨香、清爽爽口，在市场上备受青睐，大受新生代消费者的迎接。
