这是一个亚洲美食正在快速融合成长的好时期，作为亚洲美食中的代表，东南亚菜正在成为北京餐饮市场快速崛起的新业态，尽管今朝还未显现规模化复制的连锁品牌，但却已经吸引来了资源的目光。北京商报记者此次追随越南菜Susu创始人李雪柏来到该品牌落地的第一家门店——Susu赋税店，寻找正宗的越南菜味道以及东南亚菜在国内得以快速成长的原因。
健康饮食带火东南亚菜
跟着近几年健康饮食逐渐火热，一些主打健康平衡的异国餐馆也逐渐成为年青年头消费者的新宠，个中泰国菜、越南菜等极具特点的东南亚菜越来越受存眷。李雪柏透露，越南餐品口味对照清淡，取名Susu也是取了越南佛手瓜的越南语，Susu自己也进展连结食材的本味，对当日进的食材要求当日毕，以包管食材的新颖。“来店里就餐的消费者一样是对生活品质有要求的人，是以店内对于食材的把控对照严厉，与今朝健康饮食的趋势相符，也迎合了今朝很多国内消费群体的喜欢。”
位于北京赋税胡同的Susu像是远离喧嚣的山人，红漆木门配青瓦灰砖，不光没有招牌指引，门口散落的陈旧自行车很难让人发现这是一家经营越南菜的小餐馆。李雪柏透露，固然引进的是越南菜，然则装修上进展保留中国传统四合院气势，目的是让异国风情的菜系可以与中国传统更好地融合在一路。
除了产物和情况外，在李雪柏看来，近几年中国中等收入水平人群的增加也是促使东南亚菜络续在国内提拔影响力的要害，“东南亚已经成为如今很多国内消费者旅行的首选目的地，在旅行过程中，美食品鉴是主要一环，这就促使很多去过东南亚国度旅行的消费者对东南亚美食以及东南亚美食文化有了初步的熟悉，为东南亚菜在国内成长奠基了不错的用户根蒂”。
低竞争成本带来的成长时机
在Susu创立之初，北京市场上的东南亚菜品牌屈指可数，越南菜更可谓是“罕有”，现在李雪柏不光开设了Susu赋税店以及小Susu国贸店，还开设了两家主营泰餐的喜悦泰。
李雪柏认为，之所以像越南菜如许的东南亚餐馆在国内存活率较高，首要是因为小众餐厅的竞争成本较低，不像暖锅品类，国内暖锅赛道已经非常拥挤。而东南亚菜今朝在国内仍属于小众餐饮品类，具有更大的市场成长空间。
今朝Susu赋税店欢迎的多数客工资预定客人，天天食材的保有量也对照有限，起先这也为Susu的平常经营带来了不少麻烦，但美团点评系统的接入有效匡助了Susu的平常经营，经由电子记账轻易查察各门店营收情形，同时经由系统后台的菜品销量、消费者画像等大数据来进一步指导经营治理。
借力大数据开设单品门店
现阶段跟着同类品牌的快速增加，李雪柏也逐渐感触到了竞争压力，她也起头测验运用..产物和对象提拔门店的获客量以达到品牌推广的目的，与此同时，李雪柏也正在规划将Susu店内热销的越南米粉孵化成为新的品牌，测验追求规模化成长，这也将是东南亚菜在国内规模化复制的主要一步。
据悉，Susu今朝正在孵化轻模式的单品门店，测验将越南米粉做成尺度化的连锁品牌，而且已经购置了专门建造越南米粉的机械，已经可以初步实如今国内建造出新颖的越南河粉。此外，Susu还竖立起了不乱的越南厨师团队，除了在研制越南米粉产物外，还在凭据季候转变按期研制应季新品，以包管Susu产物的立异能力。
李雪柏同时透露，越南菜和泰国菜均是经由美团点评被消费者熟知，尤其是泰国餐馆的火热，源于美团点评的网友介绍，是以将来进展美团点评可以持续供应更大的数据支撑。作为向国内消费者展示越南餐品的美食窗口，Susu进展经由美团点评获得来自消费者对于越南菜的专业美食评鉴，进一步匡助东南亚菜更好地融入国内餐饮市场。
