2014年，北大法学硕士卒业的张天一在国贸开了一家小小的米粉店，定名为“伏牛堂”。2018年4月，“伏牛堂”改名为“霸蛮”，品类聚焦为“牛肉粉”，同时公布完成数万万元B轮融资，估值5亿元。
在这些现象背后，最值得存眷的是“霸蛮牛肉粉”独树一帜的“四位一体”的贸易模式：堂食+外卖+社群+零售，而这种全新的贸易模式，恰恰是“霸蛮”取得精良的市场示意并获得投资者青睐的焦点原因。
“霸蛮牛肉粉”何以成就了其立异的贸易模式？如许的贸易模式能够遍及复制吗？
我们认为：“霸蛮牛肉粉”贸易模式的素质在于打破了传统餐饮的时空界限，在更新高多的维度上缔造了发卖的场景和通路，从而高度放大了品牌和产物的边际效应。
我们认为，“霸蛮”模式的成立、陆续及成长，基于以下几个前提：1、基于清楚的定位，单品类聚焦
从创立伊始，张天一便选择了一个极其细分的市场和品类——牛肉粉。牛肉粉是湖南的特色小吃，也是湖南人的平常主食。这使得“伏牛堂”自降生起，便具备了极端清楚的产物和品牌标签，也就是说，在产物面的定位非常明确。这种聚焦一方面非常有利于在产物品质面的极致化升级，另一方面也为其社群的打造奠基了根蒂。2、基于张天一小我奇特IP的成功塑造
2014年7月，张天一揭橥的一篇《我硕士卒业为什么去卖米粉》被各大媒体转载，激发了社会舆论极大的存眷和商议，固然概念纷歧，但带来的一个客观究竟是张天一成了一个“网红”式人物，一个奇特的IP，而这种IP效应不光为“伏牛堂”的经营吸引了大量客流，更为其以在北京的湖南工资方针的社群打造做了极好的铺垫。3、基于张天一及其团队对产物的“死磕”精神
极致的产物永远是品牌最素质的依托和魂魄。张天一很喜欢《寿司之神》这部记载片，他如斯评价：小野二郎是一个很偏执的人，有本身的设法 ；二是他像艺术家一般执着，对本身的产物非常对峙原则。这开导并判定了张天一对产物的严苛立场，且对峙不摇动。他总结了“霸蛮牛肉粉”的“四无主义”：带筋牛棒骨熬汤不少于 5 小时；米粉大米自然直链淀粉酶含量不少于 23%，牛肉粉的辣度值不低于399；把握配方的两位合伙人不乘坐统一班飞机。这种对产物品质的极致苦守和索求，是将“霸蛮牛肉粉”预包装食品化的前提。4、从“开餐厅”到“卖产物”之间的脑筋转换
传统餐饮的脑筋模式大多局限在“开餐厅”的层面，至多做一个“外卖”的叠加，但张天一对企业的定位完成了一个微妙的脑筋转换，即：我并非是开牛肉粉店的，我是一个卖牛肉粉的。在这个脑筋转换下，刚刚拓宽了其产物零售化的思路。5、产物具备预包装食品化的或者性
现场烹制的堂食食品和预包装食品是两个完全分歧的概念。一个产物可否进入零售通道，取决于其预包装食品化的或者性。在预包装食品化的过程中，亦涉及价钱、口感、保质期、包装、健康性等等浩瀚身分，并非一件简洁轻易的事情，需要极高的专业度和必然的研发投入。牛肉粉这一品类恰恰具备了如许的或者性，这是“霸蛮”成功实现零售化的刚性前提。
天然，任何一种贸易模式的成功，其背后都有着极其复杂的身分，偶然和必然之间穿插叠加，难以用几个简洁的提炼来归纳。“霸蛮”的成功也是如斯。综而言之：产物的定位和标签是焦点、IP和社群打造及运营能力是要害，而预包装食品化的或者性是前提。
我们认为，在相符根基前提的根蒂上，“霸蛮”四位一体的模式是能够复制的，只是对于团队的综合运营能力要求很高。若何真正做到计谋清楚且步步为营，或者才是问题的要害。（文：新美食志 伍昱）
