使用坤沙工艺酿酒，需要以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温聚积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温聚积、高温发酵、高温流酒。
第一步要先制造酒曲。
仁怀市有端午制曲的传统，作为制曲的原料，小麦的价钱也许是1.5-2元/斤。酱香型白酒，尤其是使用了坤沙工艺的酱酒，酒曲的制造原料只有小麦。
端午节为阴历蒲月初五，仁怀本地小麦成熟为阴历四月，端午节用晒干的新颖小麦制曲利于酒品质的提拔。小麦存放时间越长，酶活性削弱，弗成避免的会碰到霉变、虫害等问题，造制品质降低。此外一个原因是，端午时节，茅台镇气温升高，制曲车间温度在40°以上，有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块平分泌出大量的酶，实为“天然催化剂”，能够加快淀粉、卵白质等转化为糖分。
坤沙酒用曲量大，大曲和高粱的比例为1：1摆布。制曲的出曲率85%摆布，6斤小麦能做近5斤曲。6斤小麦的成本，是10元摆布。
第二步，下沙。这个沙指的是高粱。
2018年，茅台集体对基地农户高粱的收购价上调至8.2元/公斤。红缨子高粱颗粒坚韧丰满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。红缨子高粱还含有1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中对照多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。仁怀市在鼎力培植莳植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也划定不得使用农药。
用坤沙工艺做酱香型白酒，一斤高粱只能出2两酒。5斤高粱才能酿一斤酒。高粱的成本为，5×4.1元=20.5元。由此，5斤红缨子高粱20元，加上6斤小麦约10元，仅粮食购置成本，每斤酱香型白酒的价钱已不低于30元。还有人工成本、保留成本、老酒成本、排污费、电费、燃气费等。所以，市场价，一瓶酱酒低于100元，值不值得得消费者购置？
