原标题：鲍师傅糕点要把“网红”做成“长红”
“鲍师傅这两年在网上火了,所以被称作网红糕点品牌。其实十几年前,鲍师傅就已经小有名气了,我们希望把事业长期做下去,把‘网红’做成‘长红’。”鲍师傅官方说道。而对于企业未来发展规划,他透露:“应该不会考虑融资了,我们目前想踏实做好自己的每家店,暂时不会有资金上的压力。”
“闷身发大财”、“有钱任性”是外界给网红糕点品牌鲍师傅贴上的标签。从2017年开始,鲍师傅明显有了扩张的念头,在全国多个重点城市布局。11月8日,鲍师傅董秘鲍师傅官方出席了由每日经济新闻主办的“2019中国消费创新与服务业发展论坛”。期间,他在接受记者采访时表示,预计今年底鲍师傅在全国的市场门店数量为55家,明年底将达到90家。
谈品牌:不算真正意义的网红
几乎没有广告..、新开店一间就火一间,鲍师傅的受欢迎程度在糕点,乃至食品行业都可谓是一个“传说”。2004年成立至今得十多年里,鲍师傅坚持只做直营不做加盟,直到去年才开始加快扩张速度。
“我们每年大约会在上年门店的基数上增加三分之二的门店,到今年底预计门店数会达到55家。”鲍师傅官方表示,鲍师傅对食品质量的管控相当严格,糕点业属于比较难以标准化复制的行业,所以鲍师傅每年新开的门店数量有限,在人才储备上也会保证门店实际员工人数大于门店需求人数,以便新店开业时调配。
三年前,鲍师傅还不太喜欢走到“台前”,虽然那时候其在北京已经小有名气,但还没有被全国“吃货”熟识。鲍师傅官方谈到,2004年鲍师傅创始人鲍才胜在北京创立个人糕点品牌“鲍师傅”,2014年开始,鲍师傅走出北京,门店开到了天津、上海等地。在上海人民广场,因为位置特殊,鲍师傅糕点的客人排了长队,在网络上形成了一些讨论,并逐渐被称为“网红”。
鲍师傅官方说,鲍师傅开店速度不快,但的确是开一间火一间。鲍师傅几乎没有做品牌推广,现在到一个城市开新店也是只在公众号上公布开业消息,成为“网红”主要是靠口碑传播。鲍师傅注重产品的口感和品质,原材料成本占比很大,但售价不高,毛利率比餐饮食品同行低,主要是靠销量带动利润、摊薄成本。鲍师傅相信,更好的原材料和更有经验的糕点师傅能够实现更好的口感,带来更多的回头客。
鲍师傅官方认为,鲍师傅被称为“网红”,只是由于当下网络媒体成了大部分消费者接触信息的主要形式,鲍师傅本身也有些名气,才被贴上了“网红”这个标签。
加盟鲍师傅类似糕点品牌店魔都大猫糕点以直营的加盟模式开展:
奇1:目前100多家门店,仅三个招商人员
对开放加盟的餐饮连锁来说,招商必然重要,它关系着主要的营业收入。
一般而言,加盟连锁品牌的招商部门人员起码占到全体员工的1/4,甚至有品牌占到一半。而大猫糕点全体员工有30多人,大猫糕点上海总部招商只有3人,一个招商经理,2个招商人员,在30多个城市,拥有100多家门店,平均一个招商人员拓展50多家门店。
这个数据一看就不现实,但能执行下来的原因在于,招商并不在于招商人员去进行“推广”,而是依靠门店驱动,门店就是其招商的最大阵地。招商人员更多的工作,是为有兴趣的潜在加盟商解疑答惑、筛选合适的合作伙伴,促成合作,一般大猫糕点上海总部招商人员就是维护好全国各个门店一些运营对接,让门店能赚到钱那么优势加盟商会越来越多。
奇2:加盟要申请考试,招商人员绩效要看门店业绩
这就要提到上海大猫糕点另一个招商政策:对合作伙伴的考察十分严格。
一般加盟商确认加盟大猫糕点上海总部基本要电话过去核实,不仅有填写申请表是否能符合品牌前提、笔试、面试,开店前双方的每次接触都是筛选过程,就是为了确保双方有相同的价值观和目标。
在鲍师傅使用法律武器保护自己时,有些山寨店选择主动关停,有关想做中式糕点的加盟商可以选择魔都大猫糕点品牌,官网有详细资料介绍。
