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哪些饺子更美味:西伯利亚或乌拉尔

2018-06-01 00:33:52 网络整理 阅读:102 评论:0

哪些饺子更美味:西伯利亚或乌拉尔

Pelmeni在俄罗斯各地都很受欢迎,但在不同的地区,他们的烹饪方式不同。这道菜最受欢迎的品种 - “乌拉尔”和“西伯利亚”饺子 - 在口味,形式和制作方法上差异很大。

肉的选择

在古代,在西伯利亚,水饺是仪式的一道菜。它们象征着几种家养动物的牺牲。由于西伯利亚肉馅饼中的这种语义负载总是至少放3种肉。这非常重要!forcemeat的组合通常如下:略少于一半是牛肉,30% - 羊肉和20% - 猪肉。如果房子的主人前一天去追捕并杀死一只熊或一只鹿,而不是羔羊肉,那么这只野兽的肉就会被加入。

在乌拉尔,通常只吃2种肉类:牛肉和猪肉(50/50)。在碎肉中总是添加鸡蛋。几个世纪前,草原鸟类的鸡蛋特别受欢迎:鹌鹑,part and和b。。现在他们越来越被普通的鸡取代。

烹饪馅料的方法

西伯利亚饺子肉从来没有通过绞肉机粉碎。女主人用一把锋利的刀子武装自己,把鱼片切成小块。这是制作水饺模拟肉的最古老的方法。西伯利亚人的肉与碎冰混合在一起。这使得填充物变得柔软,特别是多汁。与传统的冰块不同,年轻的幻想女士们使用了蔓越莓或云莓的冷冻果汁。

乌拉尔妇女通过绞肉机两次绞肉。为了给这个地区的多汁充满秘密。冰在这里从来没有用过。馅料的味道鲜美,是酸奶油和一片脂肪。在乌拉尔,女性认为肉馅饼不足以在绞肉机中受到处决。它仍然需要仔细揉在一个干净的木制槽中。

建模方法

西伯利亚pelmenki比乌拉尔大小稍小,外观更苍白。粘贴的pel'men的结尾加入,并获得一个整洁的rogalik类似于耳朵。在乌拉尔,面团被简单地绑起来(尖端不连接在一起),所以水饺在形状上与普通的vareniki相似。

如何酿造

西伯利亚饺子被冻结,然后简单地煮在水里。在乌拉尔,,是蒸盘中,在亚洲鳐鱼。在西伯利亚俄国饺子肉更明显的味道,而在乌拉尔-更复杂,但在同一时间温柔,鸡蛋,酸奶油和洋葱的味道。

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