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以色列科学家用新生的古代酵母酿造啤酒

2019-05-23 09:05:36 暂无 阅读:1095 评论:0
以色列科学家用新生的古代酵母酿造啤酒

周三,以色列研究人员举起酒杯,庆贺一项酝酿已久的规划,即用从5000多年前的粘土器皿中提取的酵母酿造啤酒和蜂蜜酒。

来自以色列文物局和四所以色列大学的考古学家和微生物学家配合研究了在陶器碎片的微孔中发现的酵母菌落。这些碎片是在公元前3000年大公元前4世纪的埃及、非利士人和犹太考古遗址中发现的。

科学家们将这种由“新生”酵母酿造的啤酒称为实验考古学的主要一步。实验考古学是一个试图重建曩昔以更好地舆解古代世界味道的范畴。

希伯来大学的微生物学家迈克尔·克鲁斯坦说:“我们发现,酵母实际上能够在没有食物的情形下存活很长一段时间。”“今天,我们可以拯救所有这些生活在纳米孔内的生物,使它们新生,并研究它们的特征。”

啤酒是古埃及和美索不达米亚人的平常主食。早期的埃及文献提到各类分歧的啤酒,包罗“铁啤酒”、“同伙的啤酒”和“珍爱者的啤酒”。

这些酵母样正本自以色列各地挖掘过程中发现的近24件陶瓷器皿,个中包罗特拉维夫市中心的一处打捞坑、耶路撒冷南部一座波斯时期的宫殿,以及以色列与加沙地带边境四周一座有着5000年汗青的埃及啤酒厂En Besor。该项目由希伯来大学微生物学家Ronen Hazan和古物治理局考古学家Yitzhak Paz牵头。

其他研究古代啤酒的学者,如宾夕法尼亚大学考古学家帕特里克·麦戈文,已经凭据古代配方和陶瓷残留物剖析调制出了啤酒。然则以色列科学家透露,这是第一次用新生的古代酵母建造发酵饮料。

宜兰大学考古学家阿伦·马伊尔在圣经中的加斯城泰尔斯-萨菲进行挖掘。在那边,古代的非利士人啤酒壶里发生酵母菌,用来酿造供记者饮用的啤酒。他把历久休眠酵母的新生比作《侏罗纪公园》中捏造的远古野兽的新生,但只是在必然水平上。

“在侏罗纪公园,恐龙吃掉了科学家,”他说。“在这里,科学家们喝恐龙。”

他说:“这开启了一个全新的范畴,或许其他微生物也存活了下来,你能够识别奶酪、葡萄酒、泡菜等食物。”

在这个最初的实验中,研究小组与耶路撒冷一家精酿啤酒商合作,用从罐子里提取的酵母酿造出一种根基的现代气势的啤酒。麦酒有一个厚厚的白色的头,带有焦糖色和显着的时髦的鼻子。大约2400年前,在耶路撒冷四周一座宫殿的废墟中发现了一个装有蜂蜜酒的容器,而这种蜂蜜酒是用自在器中提取的酵母制成的。

这种啤酒到场了一些现代的成分,好比啤酒花,这在古代的中东是没有的,但恰是新生的酵母供应了大部门的味道。

耶路撒冷啤酒中心的手工酿酒师Shmuel Naky介入了啤酒和蜂蜜酒的生产,他说:“我们试图重现这个区域的人们在数十万年前消费的一些老口味。”他说,酵母“对味道有非常主要的影响。”

纳基将这种啤酒描述为“辛辣,有点水果味,味道非常复杂”,所有这些特征都是由这种陈旧的酵母发生的。

从罐子中提取的酵母菌落的基因组测序显露,这种陈旧的酵母菌株分歧于今天用于酿造啤酒的酵母,但与仍然用于酿造津巴布韦传统啤酒和埃塞俄比亚tej(一种蜂蜜酒)的酵母菌株相似。

研究人员透露,他们的下一个方针是将新生酵母与古代啤酒配方配对,以更好地重现古代饮料。

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