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梅州:打造客家菜品牌 IP 村庄成长“蒸蒸日上”

2019-04-18 00:35暂无阅读:1031评论:0

【焦点提醒】

村庄振兴首先要解决农民的荷包子问题,也就是要实现村庄财富振兴 , 让农民富起来。梅州在推进村庄财富振兴的过程中,留意实施 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程,与文化旅行、客家菜财富成长相连系,意欲打造一批客家菜名师、名菜、名店、名村,络续拓展客家菜在莳植加工、市场营销、人才培育、手艺办事方面的财富链条,鞭策梅州市一二三财富融合成长,促进农村财富畅旺。

今朝,梅州市有 60 多个 " 粤菜师傅 " 工程食材供给基地挂牌,玉水村获全省首个 " 厨师之乡 " 称号。全市已成立 6 个市级 " 粤菜(客家菜)师傅 " 培训基地。" 粤菜(客家菜)师傅 " 工程在梅州 " 蒸蒸日上 "。

正午时分,在一个山林围绕、山清水秀的村庄里,诱人的香味扑鼻而来,家家户户忙碌着做午饭,将纯自然食材酿成盘中珍馐端上饭桌。这个 " 世外桃源 " 是蕉岭县蓝源村。蓝源村几乎家家户户都有做菜的好手,这个不足 2300 人的村庄,曾走出 300 多位厨师,遍布全国。

在梅州,像蓝源村般隐藏大量厨师 " 高手 " 的处所不在少数。全省首个 " 厨师之乡 " 梅县区玉水村,年薪 20 万以上厨师逾百人;梅县区石赖村走出 " 中国烘焙教父 "" 中国烘焙巨匠 " 等一批烘焙良庖……

" 一门手艺带活一门财富,一个手艺人带活一片村庄。" 客岁召开的全省村庄振兴工作会议提出,实施 " 粤菜师傅 " 工程,作为全省首批开启 " 粤菜师傅工程 " 的地级市,梅州行使深挚的客家菜饮食文化根蒂,以 " 客家菜师傅 + 旅行 " 挖掘、推广村庄特色菜式、特色宴,打造一批村庄美食与村庄旅行精品线路,有效拓展农民就业创业渠道,促进财富畅旺、农民增收。

结构

深度整合客家菜资源 打造农村经济新增进点

客岁 4 月召开的广东省村庄振兴工作会议提出,要以增加农民收入为方针,出力做好 " 特 " 字文章,培养特色财富强镇强村,成长村庄旅行和休闲旅行农业,实施 " 粤菜师傅 " 工程,鞭策一二三财富融合成长,走质量兴农之路。

全省吹响实施 " 粤菜师傅 " 工程的军号,这对于拥有广东省三大菜系之一——客家菜的梅州而言,无疑迎来了成长新机。

客岁 10 月,梅州市周全启动 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程。全市 8 个县(市、区)先后启动 " 粤菜(客家菜)师傅工程 ",竖立 " 粤菜(客家菜)师傅 " 培训基地。

一场场传扬客家菜的运动先后睁开,营造出 " 争做客家良庖 " 的粘稠气氛。与此同时,梅州市在梅州农业学校中国客家菜研发培训基地,布展 " 梅州客家菜师傅工程展馆 ",并于本年 1 月完成布展对外开放,形成客家文化的展示窗口。

客家菜有深挚的根蒂,储藏着壮大的成长动力。

走进 " 梅州客家菜师傅工程展馆 ",简练的图文介绍着客家菜的发源、形成、特色、名师,真切的模型展示着客家宴席,生动的视频演放着客家菜的建造过程,让人对客家区域独有的饮食习惯和特色饮食文化尽收眼底。

在展馆的第一部门,介绍了客家菜的由来。梅州客家人履历五次大南迁从华夏来到梅州,在南迁过程中,客家人在保留原有华夏饮食习俗和烹饪方式根蒂上,络续接收临近民系的饮食文化特征,接收沿途的烹饪身手,连系本地天气、水土、物产等实际情况,立异成长而形成 " 既源于华夏,又分歧于华夏 " 的客家风味菜肴。

" 固然过了千百年,但客家菜中依旧传承着华夏饮食烹饪技法和饮食习俗。如客家肉丸的‘捣珍’技法,客家‘酿菜’文化,被称为华夏饮食文化的‘活化石’‘粄’食文化等至今依旧是客家饮食文化的主流,并形成了特色。" 中国烹饪巨匠、中国客家菜研发培训基地学科带头人陈钢文说,梅州客家菜的形成根植于华夏,受迁徙地带的影响,形成在梅州。" 最后受梅州风土情况等的影响,形成了现在的梅州客家菜。能够说,它与梅州的迁徙文化、乡土文化相辅相成。"

固然特色凸起、资源雄厚、优势显着,但客家菜该若何走出去,成为带动区域成长的财富力量,是摆在民间和各级党委当局眼前的一道难题。

梅州率先结构,以实施 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程为抓手,与村庄振兴、精准扶贫相连系,与文化旅行、财富成长相连系,打造一批客家菜名师、名菜、名店、名村,络续拓展客家菜在莳植加工、市场营销、人才培育、手艺办事方面的财富链条,鞭策一二三产融合成长。

" 客家菜饮食文化中粘稠的乡土文化,决意其财富成长与村庄经济成长分不开,‘粤菜(客家菜)师傅’工程的打造,为农村经济增加新的增进点,助力村庄振兴!" 梅州市 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程向导小组相关负责人说。

特色

" 尺度 + 品牌 " 打造名菜 " 培训 + 就业 " 实现致富

本年 1 月,由省人力资源和社会保障厅主办的 " ‘粤菜师傅’工程 · 助推精准扶贫和村庄振兴 " 采风团走进梅州市。一行人经由实地走访梅县区城东镇玉水村、位于梅州农校的 " 梅州客家菜师傅工程展馆 " 及大埔县小吃文化城,认识梅州 " 客家菜师傅 " 工程扶植情形。

在玉水村,采风团品尝了良庖现场建造的菜肴,并啧啧赞美。" 无论是传统菜式盐焗鸡、酿豆腐,照样西式菜式,都很厚味,玉水村的厨师向人人展示了中西通吃的厨艺。" 介入采风团的新华网记者陈凯昊说。

玉水村全村 2700 个户籍生齿中,从事餐饮办事的超千人,年薪 20 万元以上的厨师逾百人,一年带回劳务收入达 5000 多万元。厨师萍踪东至上海、西至甘肃、北至黑龙江,分布全国 27 个省份。中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬,"180 万拍一只姜蓉鸡 " 建造人郭科," 中华金厨奖 " 得主朱世雄等良庖皆出自此村。玉水村也是以在客岁底被评为全省首个 " 广东厨师之乡 "。

有底蕴深挚的传统、雄厚的人才资源,若何施展最大能量做大做强?梅州市在鞭策 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程中,把宣传客家饮食文化、推介梅州生态旅行作为主要工作来抓,制订客家菜尺度,拓宽农村农民就业增收渠道,拉动村庄经济。

在 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程启动之初,由当局主导,研究出台了《" 客家菜师傅 " 工程实施方案》(以下简称 " 实施方案 "),提出扎实开展客家菜文化品牌提拔、客家菜财富化扶植、" 粤菜(客家菜)师傅 " 人才培育、" 粤菜(客家菜)师傅 " 就业创业等四大动作,为工程的推进定下总体基调。

按照实施方案,梅州市顺势编制《客家菜尺度汇编》,完美《客家菜行业治理尺度》、《客家菜餐饮办事食品平安尺度》、《餐饮办事场合扶植尺度》等尺度系统,制订出客家菜行业 " 金尺度 ",指导客家菜餐饮企业经由尺度化、规范化经营 " 走出去 "。

同时,梅州经由组织开展名菜、名师、名小吃等评选运动,络续树立客家菜品牌,打造客家菜品牌 IP。梅州市餐饮技师协会结合在省内寻找 200 家相符客家菜传承与成长的代表性企业挂牌客家菜工程和特色人才。

" 我们一方面经由‘尺度 + 品牌’的形式,打造名菜名企,让客家菜品牌走出去。另一方面则是经由‘培训 + 就业’指导村民、贫困人群脱贫致富。" 上述梅州市 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程向导小组相关负责人说。

早在 2008 年,梅州市农业学校就与梅州市餐饮行业协齐集作创办中餐烹饪专业,以客家菜教授为专业特色,2012 年该专业被评为广东省重点专业,同年被中国烹饪学会认定为中国客家菜研发培训基地。今朝,该专业培育的学生就业率达 99.8%,分布在客家菜各名企、名店里工作。

此外,兴宁竖立全省首家 4D 烹饪校内实训基地,每年招录烹饪专业学生 200 人摆布;瑞锦职业培训学校扶植大埔小吃生产研发基地、创业孵化基地,本年一季度,梅州培训客家菜师傅 232 人,合计 3473 人,个中贫困户后代共计 98 人……

据悉,今朝梅州市建档立卡贫困劳动力在餐饮行业中就业的共有 218 人。" 经由实施‘粤菜(客家菜)师傅’工程,为更多的人供应培训、就业的机会。" 上述负责人说。

振兴

提拔客家菜财富链条 村民腰包兴起来

金苑酒家、星园酒家、客家班、万秋楼、尚记食品……在梅州区域,以客家菜、客家小吃著名的酒店、企业有不少,却少少能像 " 沙县小吃 " 般在全国各地都有分店、加盟店。打造一批名企、名店,形成壮大的客家菜财富,对于客家菜的推广和成长而言,主要性不问可知。

" 我们将参照‘沙县小吃’的模式,让客家菜‘走出去’。" 陈钢文说。实施方案中提出要支撑市场主体遵照客家菜尺度,对菜品建造尺度、经营场合、门店装修等方面设定尺度规范,鼓励和支撑客家菜企业跨区域开设直营连锁店、加盟连锁店,慢慢培养跨区域、全国性的客家菜连锁示范企业,鞭策客家菜企业实现快速扩张,络续提高客家菜品牌知名度和市场份额。

作为农业大市,梅州将依托现有的蔬菜、禽畜优良种养根蒂和土特产食材,培养成长客家菜食材特色财富,留意施展一村一品的引领带动感化,成长客家菜食材财富经济,带动贫困生齿脱贫增收。今朝,梅州市有 60 多个 " 粤菜师傅 " 工程食材供给基地挂牌。

" 从莳植加工、市场营销、人才培育、手艺办事到饮食文化的输出,梅州‘粤菜(客家菜)师傅’工程将形成财富链条,进一步打响中国客家菜的金字招牌。" 上述负责人说。

按照实施方案,到 2022 年,梅州市要建成一批 " 粤菜(客家菜)师傅 " 培训基地,开展 " 客家菜师傅 " 人才学历教育及花样培训 5000 人次以上,扶植一批高本质的 " 客家菜师傅 " 人才部队;实施客家菜师傅就业创业动作,整合竖立一批面向村庄客家菜师傅的创业孵化基地,鼓励和支撑农村劳动力稀奇是贫困劳动力从事客家餐饮办事治理工作,指导搀扶客家菜师傅创业立异、带动就业。

同时,梅州还将以 " 客家菜师傅 + 旅行 " 挖掘、推广村庄本土特色菜式、特色宴,打造一批村庄美食与村庄旅行精品线路。

" 当下,文化旅行是鞭策村庄振兴的一大冲破口,稀奇对于梅州如许的知名旅行城市,以‘粤菜(客家菜)师傅工程’与旅行、农业等融合起来,促进财富畅旺、农民增收。" 上述负责人说,梅州将一手抓旅行成长、一手抓良庖农家乐扶植,打造精品村庄文化美食旅行线路,吸引旅客进村品美食、赏美景,带动村民腰包兴起来。

在接管笔者采访时,华南农业大学经管学院副院长罗明忠也对梅州以 " 客家菜师傅 + 旅行 " 的形式助推村庄振兴透露承认。他说,像梅州这般绿色资源雄厚的城市,应行使好雄厚的旅行资源。" 多拔取客家菜师傅名村,能够优先支撑匡助有意愿的村民列入客家菜专业培训,让村民在家门口就能进修把握客家菜烹饪手艺。"

■对话

华南农业大学经管学院副院长罗明忠:

推进客家菜师傅培训 让村民在家门口就业

在推进村庄振兴工作中,梅州连系内陆特色和内陆实际,将 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工程连系起来,将客家菜师傅的培育走向下层,走向农村,有效拓展农民、贫困户就业创业渠道。华南农业大学经管学院副院长罗明忠认为,梅州亟待树立优质的客家菜品牌形象。

南方日报:您认为粤菜师傅工程为何应与村庄振兴、精准扶贫工作相连系进行?

罗明忠:粤菜师傅工程是省委、省当局连系广东实际,切近村庄实际的一项富民兴业工程,一有利于村庄财富畅旺,二有利于农村劳动力创业就业;三有利于村庄财富融合,稀奇是文旅餐饮的融合;四有利于农民增收,促进村庄振兴,推进精准扶贫。

南方日报:您认为梅州在实施粤菜(客家菜)师傅工程鞭策村庄振兴方面有哪些亮点和优势?

罗明忠:从今朝梅州实施的情形能够看到,梅州市委、市当局高度正视粤菜(客家菜)师傅工程,制订印发了《梅州市 " 客家菜师傅 " 工程实施方案》,并做好具体的实施规划,鼎力推进工程的周全实施。

经由举办一系列的运动,梅州市也积极调动协会及社会各界介入,充裕行使多方资源和力量。同时,梅州在鞭策此工作中,写好 " 特 " 字文章,施展传统客家菜的优势,推出主打的客家菜菜式。并做好花样培训和创业就业工作,让更多人有机会进修客家菜身手,助推诿贫致富。

南方日报:您对粤菜(客家菜)师傅工程助推村庄振兴有哪些建议?

罗明忠:梅州照样应该对峙推进培训与就业创业连系,提拔培训实效,能够优先支撑匡助有意愿的村民列入客家菜专业培训,让村民在家门口就能进修把握客家菜烹饪手艺。同时,像梅州这般绿色资源雄厚的城市,应行使好雄厚的旅行资源,推进村庄新业态成长,为粤菜师傅的就业创业供应精巧情况。

还有一点需要稀奇提出的是,梅州亟待打造品牌,经由制订行业尺度,来优化行业内部情况,树立精巧的口碑,打造优质的客家菜品牌形象。支撑客家菜企业做大做强,让客家菜走出围龙,香飘四海。

■记者视察

让 " 粤菜(客家菜)师傅 " 开启舌尖上的振兴路

跟着旅行消费的升级,越来越多的城市居民周末和节沐日甘愿到村庄一游,登山摘果,呼吸新颖空气,放松一下表情,品尝地道的农家菜。梅州将 " 粤菜(客家菜)师傅 " 工作与村庄振兴连系进行,找准了一个极好的切入点。

客家菜文化积厚流光,它与梅州的迁徙文化及梅州的天然生态情况、风土社会情况等互相关注,弗成朋分。在打造 " 粤菜(客家菜)师傅 " 中,无疑也宣传了梅州的城市手刺及文假名片。更为主要的是,经由 " 粤菜(客家菜)师傅 ",打造客家菜师傅培训平台、设立以客家菜师傅培育为主的各类职业院校(含技工院校)和培训机构,为更多的人供应进修的机会,找到脱贫致富的新路径。

同时,饮食是旅行中非常主要的一环," 客家菜师傅 " 工程与村庄旅行相连系,一方面村庄有雄厚新颖的食材,经由巨匠好手烹制,能够让 " 舌尖上的梅州 " 内涵更雄厚。另一方面,连系各地美食的分歧特点,能够让村庄游特色更光鲜,打造出一批村庄粤菜美食旅行景点和村庄粤菜美食旅行精品线路,成为村庄振兴计谋的伟大鞭策力。

固然这项工程开启仅半年,但已取得不少成绩,梅州逐渐涌现出梅县区玉水村、蕉岭县蓝源村等 " 网红村 ",吸引着人们前去。就今朝看来,梅州各区域 " 单打独斗 " 为主,轻易涣散能量。

接下来,梅州应进一步统筹规划,制订出一个个前行的 " 小方针 ",将客家菜的资源鸠合起来,施展出其更大的效应。

【起原】南方日报

【记者】张柳青

【通信员】曾小彦 刘洪桥 祝银清

【作者】 张柳青

【起原】 南方报业传媒集体南方 + 客户端 南方日报