近日，有两条关于食品的传言在朋友圈疯传，第一：80℃的豆浆会沸腾，喝了或致人中毒?第二：饼干一点就燃，是因为含油量太高，吃了不健康?那么，这两条传闻是真的吗?
网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。
豆浆真的存在假沸现象吗?为了证实，记者将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过电子温度计观察豆浆的变化。
刚开始加热不久，豆浆温度变化显著，当温度达到80℃时，豆浆并没有出现沸腾的现象，只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时，锅里的豆浆开始有了变化，当到了93℃时，豆浆在锅内翻滚得非常厉害。
通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象，且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞称，曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求。
那么，生活中怎么煮豆浆才能降低对人体的伤害?郑州人民医院营养科一主任称，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。
而关于第二个传闻：饼干一点就燃，是因为含油量太高，吃了不健康，为了证实，记者买了3种饼干，脂肪含量分别为25%、36%、40%。
对这三种饼干，用打火机依法，发现三种饼干均可顺利起火并燃烧一段时间，火焰大小基本与脂肪含量成正比，脂肪含量越高火焰越大。不过专家表示，这样的现象不只与含油量有关，还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养的判断上没有太大的意义。
饼干是否健康主要看油脂成分，含反式脂肪酸的要慎选
有专家接受媒体采访时表示，含油量越高的食物被点燃时，燃烧越厉害，火苗越大，但这不只与含油量有关，还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养的判断上没有太大的意义。
张晴表示，我国曾有一个零食推荐指南，并未把饼干作为健康食品。如果非要选择健康饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。
张晴介绍说，判断食品是否健康营养，还是要通过产品标注的营养成分表和配料表来确定，首先看营养成分表中脂肪比例的高低，其次是看配料表中油的种类，看清楚油脂是植物油、起酥油、还是动物油。普通植物油相对较好;而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低;含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
记者曾调查发现，“起酥油”、“植物黄油”等，均为穿着“马甲”的反式脂肪酸，早在2013年美国食品和药物管理局(FDA)就建议禁止在加工食品中添加了，部分氢化的植物油是反式脂肪酸在饮食中的主要来源，已经被证明会提高有害胆固醇的含量。FDA通过减少反式脂肪酸的添加，每年可预防2万例心脏病发作和7000例因心脏病引起的死亡。
