主页 > 国内 > 正文

酸菜鱼怎么做好吃(私家酸菜鱼超级详解版)

2019-05-19 18:51未知阅读:1376评论:0

这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,秋季食用格外滋补。

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。

酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。

酸菜鱼

材料:黑鱼一条,酸菜适量,白胡椒,鸡蛋一个,小米辣,野山椒,辣椒,葱,姜,蒜,花椒,花生油,盐

做法:

1、 鱼洗净,从脊背处切成两片。

2、 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩。

3、 鱼头和鱼骨反复清洗,熬汤备用。

4、 刀倾斜从尾部片鱼肉,片成鱼片。

5、 鱼片放入清水加食盐反复搓洗,鱼片捞出放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,腌渍半小时

6、 酸菜清洗后切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。

7、 开火倒油,放入葱姜蒜煸炒出香味。放入鱼头鱼骨鱼皮,翻炒。

8、 放入酸菜翻炒两分钟,加入清水,加盐,加胡椒粉大火烧开,中火炖20分钟。

9、 把酸菜鱼头鱼骨鱼皮捞出,放入碗中。剩下的汤开始下鱼片。鱼片8成熟捞出铺在酸菜上。

10、鱼汤过滤也倒入碗中。

11、小米辣切碎,铺在鱼片上。

12、热锅冷油,加入花胶、干辣椒,小火慢慢熬,辣椒干酥油亮后关火,把辣椒油浇到鱼片上。酸菜鱼完成。最后再撒上一小把香菜。

注意:

1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步