酿豆腐泡(好吃)
2022-08-13 23:30:41老黄小舍
大家好,小美来为大家解答以上问题。酿豆腐泡,好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
妈妈是靠着一担担豆腐挑起了整个家里的生计,日复一日年复一年一担担豆腐挑出去换回来了家里的柴米油盐,换回了我们三姐妹衣食无忧的童年。妈妈是豆腐匠,所以从小到大我吃过的豆腐不计其数,长大后吃过各式各样的豆腐,最贪恋的还是妈妈做的那一口酿豆腐。
小时候我们是不大吃得到酿豆腐的,因为这酿豆腐做起来费功夫得很,妈妈每天跟陀螺一样忙个不停。到了过年过节,妈妈才会闲下半日,我便嚷着要妈妈做酿豆腐吃。
豆泡在老家叫做“空心豆腐”,在我看来这个称呼更形象,妈妈炸的豆腐一个个金灿灿,松松软软。豆腐刚出锅,热腾腾的,满屋子都是香气,我能一口气吃上好几块。
妈妈做的酿豆腐是豆泡里面塞满了小葱和的肉馅,鼓鼓囊囊,是蒸熟的,揭开锅盖时肉香和葱香都扑入鼻中。让我不禁想起那句歌词来:“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐啊!”赶紧夹起一个八戒吃人参果一样往嘴里塞,可哪知道“心急吃不了热豆腐啊!”烫得嗷嗷叫,囫囵吞了下去,下次再吃可就长记性了。
因为贪着妈妈那一口酿豆腐,正好就着冰箱里的土猪肉、豆泡、还有洋葱、干香菇做起酿豆腐来,虽然与妈妈做的小葱肉馅大相径庭,可也算是能解解馋咯!
食材大合照:洋葱一个(实际只用了半个)、干香菇若干、鲜肉一块。
步骤:
1.香菇用开水泡发洗净捏干水分,洋葱去头去尾(对着水龙头冲水,这样味道不会太冲,不会辣眼睛)洗净,鲜肉洗净沥干水分。
2.香菇、洋葱切丁,鲜肉剁成肉泥(先切片再切条再切丁最后砍成肉泥)。
3.和馅儿。肉泥香菇丁洋葱丁混和在一起,加入两匙盐、少许料酒(除腥)、少许老抽,一勺植物油(便于搅拌),接下来用筷子充分地搅拌均匀。
4.包馅儿。将豆泡用手撕一个小洞,用筷子夹馅儿往里面塞,要有耐心力度别太大,否则要露馅。哈哈,豆泡容量还是很大的,把它的肚子都塞得圆鼓鼓就好啦。
5.烹饪。开小火,锅内倒少许植物油,油烧热,将酿豆腐一个个放入锅中,煎一分钟。加入少许水(没过豆腐底部)。盖锅锅盖继续小火闷煮十分钟左右。
6.锅底水刚好烧干,酿豆腐出锅,依次码好在盘中。
7.勾芡。开小火,锅里倒少许油,倒入少许老抽、白糖、醋、快速搅拌均匀,兑好的水淀粉倒入锅中一起搅和均匀,熬至粘稠。(汁看个人口味,个人喜欢糖醋汁,酸酸甜甜)熬汁的过程忙不过来就没拍照了,反正记住开小火、开小火、开小火,重要的事情说三遍,因为大火容易熬糊,汤汁还会飞溅出来伤及无辜!
8.浇汁。将勾好的芡均匀地浇到酿豆腐上,撒上葱花(食材没有,放的蒜叶)。
9.拍照留恋开吃,嗷呜,一大口,不够吃。
总算是解了解馋,外面阳光正好,搬把椅子喝点茶水,晒晒太阳正好。妈妈的味道永远忘不了,封存在记忆里。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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