广饶驴肉价格今日价「广饶肴驴肉价格」
2022-11-20 17:10:10老黄小舍
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情景喜剧《地下交通站》曾经很热播,风靡一时。《地下交通站》中的故事都发生在“鼎香楼”这一个场所,鼎香楼是河北安邱县城中著名的驴肉餐馆。
本文就来说一下我国的传统美食——驴肉。
驴是人类比较早就驯养成功的动物之一,生物学上认为,非洲野驴是现在驴的祖先。非洲野驴现在已经是濒危的野生动物了。
驴和马都是人类饲养的重要家畜,而且都能用来工作以及骑乘,两种动物还有一定的亲缘关系。在饲养中,二者各有优势和缺点。驴的体力和耐力远远不如马,胜任不了重体力劳动;但是驴的抗病性、耐粗饲料的能力比马要强——养驴比养马更容易一些。
在传统文化里面,驴不是什么好形象。在我国古代成语中,就有一个“黔驴技穷”。在俗语中,说一个人固执己见,就说他“倔得像驴”。同样,在外国人那里,形容一个人蠢笨,可以骂他是“蠢驴”等。
但是,驴肉是可以吃的,而且很好吃。我们国家有“天上的龙肉,地上的驴肉”这样的俗语。天上的龙肉,据说就是神话传说中“龙”的肉,那只能想象了,谁也吃不着。另一种说法是龙指的“飞龙”,是一种非常珍稀的野生鸟类,学名叫做花尾榛鸡,是古代献给皇帝的贡品,一般人是吃不到的。现在,这个花尾榛鸡已经是保护动物了,那是绝对吃不得的。但是,地上的驴肉是非常多的,可以吃而且很好吃。
说驴肉之前,先说一下驴皮。驴皮可以用来制作药材,这就是我们都知道的阿胶了。阿胶以山东省东阿县生产的最出名,而且价格很昂贵的。东阿阿胶的大量生产甚至带动了很多地方畜牧业的发展,或者说带动了养驴产业的发展。
但作为美食爱好者,笔者关心的还是驴肉,吃驴肉在我国也有悠久的历史了。在隋唐时期,被隋朝俘虏的南朝陈后主(陈叔宝)被俘虏了受到优待,可以喝酒吃驴肉。
我国北方的很多省都把驴肉当作难得的美食,比如河北省、河南省、山东省等。在情景喜剧《地下交通站》里面,驴肉的各种烹饪方法基本说出来了。
最常见的,是一种快餐,驴肉火烧。驴肉火烧以河北省的最出名了,河北省的河间、保定、石家庄等地,都盛行吃驴肉火烧。《地下交通站》就多次提到驴肉火烧,还有“驴肉火烧小半筐”一类的台词。
除了驴肉火烧以外,驴肉也能像牛肉一样煮熟了做成卤驴肉、酱驴肉切片做冷盘食用。驴肉比牛肉的肉质更加细嫩,味道更好。在熟食店或者餐馆里面,酱驴肉的价格比酱牛肉更贵一些。山东省广饶县,就以肴驴肉、酱驴肉而闻名。据说,广饶的肴驴肉在清朝时候就很有名气了,曾经进贡到皇宫里面给皇帝吃过。
除了肉以外,驴的其他部位也肯定不能浪费掉。驴的内脏称为“驴杂”,在《地下交通站》里面就多次出现过“驴杂汤”。驴的内脏既可以炖汤吃,也可以卤了切成冷盘。在驴的内脏制作的菜肴中,驴肠的味道应该是最好的。在《地下交通站》里面有一集,鼎香楼的顾客吃的就是驴板肠。除了肉和内脏以外,驴蹄子(蹄筋)很有嚼头,驴血可以像猪血羊血一样烹饪吃掉。可以吃的家畜几乎身上所有部位都会被想方设法烹饪了吃掉,绝不会浪费一丁点儿。
吃驴肉过去只在北方盛行,现在南方很多城市也出现了驴肉餐馆了。很多城市的驴肉餐馆,别出心裁地推出了“全驴宴”、“驴肉火锅”等。
驴肉制作的小吃、菜肴,必将会越来越丰富。美食家对烹饪驴肉的研究,将会一直持续下去。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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