这款牛肉有“豫北之花，中华一绝”之称。

这款牛肉有300多年的历史，加工自老爷庙里。

这款牛肉用15种作料和陈年老汤以木炭火煮制而成。

老庙牛肉

今天，唇选想为大家推荐的是来自河南省滑县的特产——老庙牛肉。

老庙牛肉在2015年被国家地理标志保护产品名录收录。

国家地理标志保护产品

合适产地，才有好牛肉

河南省安阳市老庙乡位于滑县的东部，位于黄河古道之上，距离黄河仅15千米。

这里土地平阔，气候特别温和，林茂粮丰、饲草充足，为老庙乡发展养殖业提供了得天独厚的条件。

老庙炖牛肉所用的原料为本地牛与西门塔尔牛杂交而成的牛。

这种牛有两个特别之处，一个是生长速度特别快，另外一个是出肉率特别高，所以它的肉质会比一般牛更加细嫩。

这些牛的年龄在一岁到一岁半之间，以肉质细嫩的牛肉为原料为入口即化的老庙炖牛肉奠定了非常好的基础哟！

被雍正称赞的天下佳肴，流传至今

老庙牛肉的传说有很多，其中最接地气的莫过于是说在明末清初的时候，以卖牲口为生的老庙人张广美，看到牛经常有死伤，于是他就杀掉煮熟卖肉。

慢慢的，他逐渐摸到了煮牛肉的窍门，就经营煮肉卖肉的生意。再后来，他不断改进配方，精工细作，因“肉烂筋面，色鲜味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被抢购一空！

到了雍正三年，雍正皇帝食后，不禁大为夸赞，称这个牛肉“色、香、味”三绝，为“天下佳肴”。从此，“老庙牛肉”摇身一变，成为清朝宫廷御用贡品啦。

老庙牛肉

好牛肉，做工要讲究

老庙牛肉制作工艺特别讲究，配科有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陈皮、干姜、花椒、荜拨等。在制作方法方面，夏天和冬天也的不一样，可以说是非常神奇了。

冬天，要把牛肉切成大块，晒两个小时之后，下缸里浸泡。每百斤肉放清水l5斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天后就可以下锅啦！

之后加老汤，下药料，先用大火烧三个小时，然后把肉翻一遍，再大火烧一小时，最后改用小火烧三小时就可以了。

老庙牛肉

而到了夏天，则是要把牛肉块放在含有盐、硝的水中浸泡一天共24小时，同时要记住，在24小时内一定要翻够l5次，才可以下锅。煮熟后，趁汤沸的时候出锅！

谨记，牛肉禁止霜、雾、露水、雨淋、热捂，这样才能保证色鲜味俱佳哦！

大口吃肉，大口喝酒

在北方，大家都讲究大块煮、大块卖。即便是无法切成大块的碎肉,煮好后出锅时也要把它垛成大块。而老庙牛肉属于典型的北方食品，盐味特别的重，香气浓郁。颜色是深红色的。

现在市面上大多数能买到的都是真空包装的老庙牛肉，价格基本上在200g/¥18。

但是最好的应该还是当地牛肉店铺售卖的，这样的老庙牛肉才是最新鲜的。

网购价格

唇选建议大家，可以到当地品尝好吃的牛肉哦。