怎样才能看到今日肉牛的价格「怎样才能看到今日汝州」

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近年来，我国牛肉消费刚性需求一直呈增长态势，国内人均牛肉消费量从2011年的4.53kg增长至2021年的6.59kg，涨幅达45.5%。

2021年全国牛肉价格依然坚挺，国内牛肉市场供需关系总体处于“紧平衡”状态，国内对牛肉的消费量屡创新高，而国内的产量却无法跟进，牛肉供需缺口不断扩大。2022年，全国牛肉价格仍保持高位，据农业农村部畜牧兽医局监测数据，截至8月30日，全国牛肉平均价格为87.34元/公斤。

一、产业背景

肉牛产业是畜牧业的重要组成部分。牛肉是世界第三大消费肉品，全球年产量在六千万吨左右。据美国农业部（USDA）数据，2021年全球牛肉折算胴体基础的总产量为5777.7万吨，全球牛肉消费量5599.4万吨。

我国作为世界第三大牛肉生产国，第二大牛肉消费国，牛肉进出口长期处于贸易逆差。据国家统计局数据，2021年全国牛肉产量697.5万吨，同比增长3.7%；据海关数据，2021年我国牛肉进口233.3万吨，同比增加10.1%。

图1 2010-2021年全国牛肉产量和进口量

数据来源：国家统计局、中国海关、农业农村部、中国畜牧业协会

随着我国经济的快速发展，城乡居民收入水平的不断提高，饮食结构逐渐改善，牛肉的消费快速增长。据经合组织（OECD）数据，2020年我国牛肉消费量占猪、禽、牛、羊四大肉类消费量的比例为9.43%。

图2 2020年我国四大肉类消费结构

数据来源：OECD

二、 肉牛品种

目前，世界上存栏数量较多的肉牛品种是西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛等，其中西门塔尔牛是世界上仅次于荷斯坦牛的分布范围最广的牛品种。

图3 西门塔尔牛和夏洛莱牛

资料来源：饲料与畜牧

根据国家肉牛产业体系公布的资料，全国肉牛品种以杂交群体为主（约占79%），地方黄牛、牦牛、水牛为辅（约占21%）。杂交群体中，存栏量依次是西门塔尔牛、夏洛莱、利木赞、安格斯及其他进口品种与我国黄牛的杂交后代，其中西门塔尔牛杂交牛为主体。

表1 国内主要肉牛品种

资料来源：公开资料整理

三、肉牛育肥成本

我国肉牛养殖主体以散养户为主，养殖规模化程度较低，养殖成本相对高昂，肉牛养殖效率同国际水平仍有较大差距。

图4 2020年肉牛养殖成本构成

数据来源：《全国农产品成本收益资料汇编-2021》

根据国家发展和改革委员会价格司、价格成本调查中心编制的《全国农产品成本收益资料汇编-2021》，2020年我国散养肉牛头均成本为12641.4元，同比涨幅12.2%；头均利润为4071.8元/头，利润率为32.2%。

受牛源市场价格高企、饲料成本大幅上升影响，2021年度肉牛育肥饲养效益低于2020年。据中国畜牧业协会牛业分会数据，2021年度肉牛育肥饲养环节平均效益要比2020年度低3000～3500元/头。

（一）牛源成本

据中国畜牧业协会牛业分会数据，2020年末，体重在300～500kg之间的成年架子牛主流价格区间在44～52元/kg，体重200kg左右的商品公犊牛主流价格区间在56～66元/kg，犊牛、架子牛市场价格与育肥牛出栏价格之间的倒挂价差高达5000～6000元/头，商品牛源市场价格达到历史性的峰值。

随着2021年全国育肥牛产能逐渐恢复，育肥牛市场价格上涨乏力，传导至商品牛源环节市场价格出现了相较于育肥牛环节更为显著的下跌幅度，成年架子牛主流价格区间回落至30～40元/kg，公犊牛主流价格区间回落至36～46元/kg。犊牛、架子牛的市场价格与育肥牛出栏价格之间的倒挂现象也因此得到缓解，品质相对优良的商品牛源与育肥牛出栏价格之间的倒挂价差约为1500～2000元/头，与2020年度相比已经出现明显回落，肉牛育肥饲养环节的风险系数明显下降。

表2 2020-2021年全国公犊牛、架子牛平均价格（元/kg）

数据来源：中国畜牧业协会牛业分会

（二）饲料成本

饲料是肉牛养殖的主要成本来源之一。肉牛饲料的构成中，主要包括精饲料（能量饲料、蛋白饲料）和青粗饲料。精饲料成本占比约为80%，粗饲料约为20%。

其中，能量饲料约占精饲料的60%-70%，主要有玉米、麸皮等；蛋白质饲料约占精饲料的20%-25%，主要包括豆粕、棉饼粕等，在这两种营养成分中，玉米、豆粕是其主要原料。因此，肉牛饲料价格的变化主要是指玉米价格和豆粕价格的变化。

图5 2018-2022年全国玉米、豆粕平均价格走势

数据来源：农业农村部畜牧兽医局

2021年以来，全国饲用玉米和豆粕市场价格均涨至历史高位。据农业农村部畜牧兽医局数据，截至2022年8月30日，全国玉米平均价格2.98元/公斤，同比上涨1.0%；全国豆粕平均价格4.49元/公斤，同比上涨18.2%。

肉牛青粗饲料主要包括青贮玉米和秸秆类干草，由于2021年国内部分地区遭逢极端天气，暴雨、暴雪、干旱等自然灾害导致草料价格上涨。

四、牛肉价格

国内牛肉的价格随着国人对牛肉需求量的强劲增长一路上涨。2021年全国牛肉价格依然坚挺，一方面国内牛肉市场供需关系依然总体处于“紧平衡”状态，国内对牛肉的消费量屡创新高，而国内的产量却无法跟进，这就导致了我国牛肉供需缺口不断扩大。另一方面牛肉销售商趁消费旺季的到来陆续上调了牛肉的销售价格。2022年，全国牛肉价格仍保持高位，据农业农村部畜牧兽医局监测数据，截至8月30日，全国牛肉平均价格为87.34元/公斤。

图6 2018-2021年全国牛肉平均价格

数据来源：农业农村部畜牧兽医局

图7 2018-2021年全国牛肉分月度价格

数据来源：农业农村部畜牧兽医局

五、肉牛产业发展趋势

《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》明确指出，到2025年，牛羊肉自给率保持在85%左右,牛肉产量稳定在680万吨左右,肉牛肉羊养殖业产值达到9000亿元。2021年，农业农村部公布的《全国肉牛遗传改良计划（2021—2035年）》提到两个核心指标之一——“到2035年育肥牛胴体重提高15-20%”，实现这个指标意味着在目前产量情况下，牛肉产出能够增加15-20%，即至少100万吨的新增产能。

表3 肉牛养殖相关政策梳理

资料来源：农业农村部

近年来，我国牛肉消费刚性需求一直呈增长态势。据国家统计局、中国畜牧业协会等相关数据测算，国内人均牛肉消费量从2011年的4.53kg增长至2021年的6.59kg，涨幅达45.5%。

图8 2011-2021年全国人均牛肉消费量

数据来源：国家统计局、中国畜牧业协会等相关数据测算

据经合组织（OECD）数据，2020年美国人均牛肉消费量达26.20千克/人，以多食鱼肉作为肉类蛋白源的邻国日本也有7.48 千克/人。2020年，我国人均牛肉消费量为6.3公斤，只有世界平均水平的69%，远低于发达国家，未来还有较大增长空间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。