海蜇是水母吗（不是所有水母都是能吃的海蜇）

海蜇是水母吗（不是所有水母都是能吃的海蜇）脆爽开胃野生海蜇头

Larmichthys polyactis

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静候有识之士赏味

水母≠海蜇

水母泛滥不要贪，小心有毒还蜇人

水母，古时称䖳鱼

《越绝书》记载："水母目虾，南人好食之。"

海蜇是水母的一个分支

并不是所有水母都可以端上餐桌

我国的食用海蜇主要有两种

"海蜇"与"沙海蜇"

最好吃的要数"海蜇"（没错，就叫海蜇）

在渔民口中称其为"面蜇"或"绵蜇"

海蜇口感脆嫩，个头不大，伞盖光滑

沙蜇口感略逊一筹，但胜在个儿大量多

一般市场上廉价的海蜇大多是沙蜇

魅力所在

口感爽脆，肉质丰厚

海蜇的口腕俗称"蜇头"

渔民喜欢叫它"海蜇爪子"

海蜇头肉质较厚，营养丰富

良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽

边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性

无汤心，口感脆嫩

忌与白糖同腌，否则不能久藏

▲海蜇 图/博物杂志

海蜇味咸、性平、入肝、肾经

具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效

《医林纂要》记载：补心益肺，滋阴化痰

去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦

近海打捞

争分夺秒，速度要快

每年七八月最热的时候

是捕捞海蜇的好时节

捞海蜇是个体力活

有些大海蜇重则上百斤

需要两个大汉才捞得动

海蜇捞上来之后需要马上处理

所以渔民都是在近海捕捞

少量多次运输

这样才能保证海蜇的品质良好

▲撒明矾腌制海蜇 图/博物杂志

用明矾和盐腌制海蜇是渔民的传统做法

明矾让海蜇的蛋白质凝固并加速脱水

盐防止微生物繁殖以及防腐

用明矾腌三次的称为"三矾海蜇"

处理后的海蜇头可以永久保存

用明矾腌制的海蜇一定要多冲洗几遍

明矾含铝，多食对身体有慢性危害

老醋蛰头

醋香浓郁，鲜美爽口

海蜇头150克、香葱末25克

生抽15克、独流老醋30克

白糖适量、味精2克

香麻油10克、花生油15克

做 法

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；

2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。

小贴士

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；

2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可。

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