林州今日大葱价格（今日大葱价格最新行情）

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大锅菜是非常传统的豫菜，在我们老家又叫“老锅菜”，是从前过年和来客人时必吃的菜。其做法简单，几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。总之就是把几样朴素食材汇成一锅温暖的美食，白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

正宗大锅菜的做法

【食材准备】五花肉300克、红薯粉200克、白菜8片、叶子肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【方法步骤】

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用。

【注意事项】

这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤，腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐；

大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。

乡土日记

林州市（原林县）位于河南省最北部的太行山东麓，地处豫、晋、冀三省交界处，总面积2046平方公里，总人口105.97万，是人工天河——红旗渠的故乡，红旗渠精神的发祥地。大锅菜盛行于此，是林州人民的一道地地道道的农家菜。

大锅菜的味道在记忆里似乎有着很久远的醇香，因为大锅菜不仅好吃，而且那菜香里面，还蕴含着故乡浓重而又朴素的人情味道。

吃大锅菜的风俗，好像与民间社火有关。儿时记得，大姓人家都留有族产，春节、清明祭祀活动，人多嘴多，集体吃喝。还有一些宗教活动、民间娱乐、集市庙会等，参与的人多，挨户敛粮，统一聚餐，红火热闹。还有逢年过节、亲朋聚会、婚丧嫁娶的宴席中，最少不了的，便是大锅菜。

办事的人家，几天前就在院子里搭上帆布大棚，摆上几张桌子，几排凳子，盘起灶台，支起两口大锅。一口蒸馒头，一口熬大锅菜。帮忙的乡邻们，把自家的菜刀案板，饭碗盘子等，都带过来借用，女人们剥葱剥蒜，择菜洗菜，大厨则坐在凳子上，一边抽着烟，一边当着总指挥。

婚丧喜事的灶台是分大灶和小灶的，大灶一般是煮大锅菜的，而小灶，则是负责宾客们的酒宴的，以及大锅菜的味道把关。大厨会时不时地监督一下灶台的大锅菜的进展，然后用勺子舀点汤品一下味道。火徐徐地燃着，一群人围着，边干活边说笑着，其乐融融。

熬菜需要事先浆好粉条放在大瓮里，温水浸泡，使之变软。做好卤水豆腐，分割成大块上锅蒸，减少水分，再切成小块，油锅煎黄。菜一般用大白菜，也可以是冬瓜、茄子，择好洗净。至少要杀一两头猪，要大要肥，切成一寸长、二分宽的肉块备用。

大锅菜关键的一道工序是炒肉，一般是用五花肉，肥瘦兼有。锅里放几斤油，因为锅大，要用风机吹火来控制炉内煤炭的燃烧速度。锅烧热了，放入葱姜蒜，少顷倒入肉，大铲搅拌，肉色发黄，倒入面酱，炒到七分熟，炒糖色，再倒入酱油，漫肉一寸，然后粉条、丸子、豆腐、海带丝、白菜及本地特产皮渣一起放入，加盐和各种作料，文火慢炖半个小时，锅里的菜经过烟熏火燎和柔柔的细火儿慢炖，沸腾翻滚中，飘溢出一阵阵沁人心脾的菜香。味烂在锅里，多种营养，复合味道，简约而不简单。

因为锅大，油盐酱醋都要整桶整瓶地倒，更不用说肉成堆菜成垛了。最后加上葱花、香菜、明油。油汪汪的大锅菜，酱色的粉条，金灿灿的豆腐，漂浮着的丸子，看着都馋。

开饭时，长者和亲友入席上桌，族人乡亲就地一蹲。端上大盆肉菜和馒头或者米饭，各取碗筷，自己动手，盛一大碗，一人一碗，吃地津津有味。过喜事，少不了吆五喝六，闹得酒气熏天，吃得顺嘴流油。也难免有好事者，一边喝一边品评，张家长李家短，谁家的大锅菜最好。所以，红白事总是操办地越来越大，水涨船高，这就看总管的水平了。高明者总是掌握平衡，有钱的也不能过份抬高标准，铺张浪费；钱少的也不许打肿脸冲胖子，倾家荡产。猪都是一两头，但是可大可小。所以，当总管的总是本村最公平正直的人，大家认定了他，往往终身制。

大锅菜的材料用法虽然多有讲究，但巧妙的主厨们缺了哪一样菜都能做出来。大锅菜凉的也慢些，可以随到随吃，适合流水席。大锅菜还便于存放，剩上一顿再吃，比刚出锅时的味道还要好；它的量也好把握，就在稀稠和咸淡之间。做大锅熬菜需要的炊具也最少，锅碗而已，甚至连饭桌都不用考虑，端上菜，随便蹲在地上就能吃。

大锅菜讲规模效应，锅越大菜越香。因为配料齐全，工序严格，加工时间长，一切都入味，菜越剩味越浓。所以，事过以后，事主家往往把剩菜挨门挨户送给街坊邻居分享，菜香加上人情味，更为悠长。

这些年，东西南北各色菜式都吃过一些，但是，至今想起来，可小编觉得吃得最舒服的还是故乡的大锅菜。那飘香的味道，那蕴含的感受，那传承的意义，永远也改变不了。大锅菜的质地就是憨厚的，就像北方人的性格。大锅菜是一种超出饮食的文化，那种憨纯的性格真的不可思议。

大锅菜已经融入林州人民的血液中，并形成生命的记忆——大锅菜将永远飘香在他们的心头。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。