面粉是什么做的（关于面粉的这些事儿，你知道吗？）

初入烘焙的朋友们，一定会不由自主地陷入“粉圈文化”。
不要误以为是迷上了哪位烘焙大师，这里的“粉”指的是真实的面粉。

我相信，大家刚开始接触的时候，或多或少都会被面粉弄得晕头转向。

乍一听，怎么还有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？为此闹出笑话的估计不在少数。

面粉作为面包中的主角，是万万不能割舍的对象。所以必须要深入了解它，才能将面包做得更加好吃！

今天小伊就来帮助大家好好“脱脱粉”！

1、面粉是用什么做的？

我们现在吃的面包，大多是由小麦粉制作而成。将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。（其他谷物粉类其实也可以做成面包，但口感风味成品会欠佳。）

作为最早的栽培作物之一，早在大约一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味，就是糕点的起源了。

2、面粉有哪些分类？

前面说的中高低粉，并不是指品质的好坏，而是根据蛋白质含量的高低划分。

依次可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉：粉粒较粗且松散，颜色较深。蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳。

蛋白质含量高达14%以上，称为特高筋面粉。

*因容易薄且均匀地散开，因此是适于手粉的使用。另外因具有黏性、适合制作薄且延展性佳的面团。比如面包、千层酥、泡芙等。

中筋面粉：其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，颜色乳白。

*虽然也会用于糕点的制作,但主要用于制作中式点心，比如包子、馒头、乌龙面等。

低筋面粉：粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块。蛋白质含量较少，因此不容易产生筋度，麸质之特性较低。

*适于用在海绵蛋糕、饼干、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。