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红酒杯分类(红酒杯的分类、作用及搭配)

2021-02-22 16:59:07老黄小舍

红酒杯分类(红酒杯的分类、作用及搭配)一般来说,酒杯虽然不会改变酒的本质,它的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度,进而影响酒的香度、味道、平衡性以及余韵,造成的影响之大,每每令人惊异。曾经有人做过试验,同一种葡萄酒用不同的酒杯来喝,专业的品酒师甚至都会出错,以为是不同的葡萄酒。

红酒杯的分类、作用及搭配


下面这张图是人体舌头的4个味觉区域。我们对葡萄酒的品尝通常是通过鼻子和舌头,鼻子是闻香,舌头是尝酒。舌尖对甜味最敏感,舌面中前部对咸味敏感,舌面后部对苦味敏感,舌头的两侧则对酸度敏感,大家可以在日后品酒时多加感受。

红酒杯的分类、作用及搭配


红葡萄酒杯系列


ISO标准杯:如果你打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒,可以选择国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯,它不会突出酒的任何特点,直接展现葡萄酒原有风味,被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。

红酒杯的分类、作用及搭配


波尔多杯:喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯,它是按照产区的葡萄酒特点设计的,适合大多数法国产的波尔多红酒。

因为波尔多红酒酸和涩味较重,所以要求杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形,它的杯口锥度比较小可以留住大部分的酒香,酒入口时会直接接触到舌面的中后部,强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡。

红酒杯的分类、作用及搭配


勃垦第杯:勃垦第红酒的单宁较弱、酒体较轻、果味较重,勃艮第杯就是按照勃垦第产区的葡萄酒特点设计的,相对于波尔多酒杯来说它浅一些,而且杯子直径更大一些。

因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入,实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。

红酒杯的分类、作用及搭配


赤霞珠杯:以赤霞珠葡萄酿造出的红酒单宁紧实、口感浓郁,赤珠霞修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡。

较为平缓的杯身弧度可放缓酒液的流动速度,使酸度获得提升,淡化单宁的苦涩感,而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。

黑皮诺杯:黑皮诺有一个很文雅的美称,葡萄中的公主,酿成的葡萄酒香气细腻,酒质丰富充实,使用杯身较大,向内收口的黑皮诺酒杯,能增强葡萄酒的香气。

它的酸度较高,修长的杯身能使酒汁流过舌尖的甜味区,以凸显果味平衡原本较高的酸度。据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯,用它来喝可乐能令气泡减少,增强香味抑制甜度。

红酒杯的分类、作用及搭配


仙粉黛杯:仙粉黛葡萄酿出的红酒果香极为馥郁,往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等,酸度适中,并带有一定的辣味。

使用此种杯形饮用,能缓和酒精度带来的辣口感,凸显果味和香味。

红酒杯的分类、作用及搭配


桃红葡萄酒杯


桃红口感清新、柔和,单宁少而酸度相对突出,仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。

这款具有钻石形状的葡萄酒杯,表面积更大,更有利于香气的散发,它能够提高普罗旺斯桃红葡萄酒的体验,使口感更加清新圆润。

红酒杯的分类、作用及搭配


白葡萄酒杯系列


长相思杯:白葡萄酒的酒杯,杯肚和杯口相对于红葡萄酒杯都偏小,这样容易聚集酒的香气,不至于让香气消散得太快,长相思葡萄酒的香气比较浓郁,修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部,使果味和酸度实现平衡。

红酒杯的分类、作用及搭配


霞多丽杯:霞多丽白葡萄酒酒精含量高、果酸低、酒质醇厚。同样是较小体积的白酒杯,霞多丽杯与勃垦地红酒杯有相似的大肚杯身,而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳,杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,才能使酒的各种成分产生和谐的感觉。

红酒杯的分类、作用及搭配


雷司令杯:雷司令产自北部较凉的地区,酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子,杯口微岔,先把酒导入舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相对降低。

红酒杯的分类、作用及搭配


甜酒杯系列


外翻甜酒杯:品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯,这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区,将果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

这款矮小的杯体,和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配,包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒。

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雪莉酒杯:雪梨酒杯的容量有3-4盎司,从面看杯形略呈倒三角形。

它是美的正餐前后饮料的容器,从各雪梨杯到波特酒杯,只要是份量的甜性酒,雪梨杯就是最好的选择。

红酒杯的分类、作用及搭配


起泡酒杯系列


浅碟香槟杯:是一种特别形状的高脚杯,适合用于婚礼以及其他庆典中香槟泉的搭建,但其设计失误在它的浅底。

首先,酒很容易洒出来;其次,气泡和香味散得太快。第三,这个型状的杯子握在手里会使得香槟快速升温,影响口感。因此,在家饮用起泡酒建议使用细长的杯型。

红酒杯的分类、作用及搭配


郁金香型杯:香槟酒杯,或称之为郁金香杯,底部有细长握柄,上身为极深之弧状杯身,状似郁金香花,杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气,一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜,并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

红酒杯的分类、作用及搭配


长笛型杯:笛形杯有其自身的优点,笛形杯杯肚小而纤长,不仅看上去比较精致,而且有利于让酒液保持低温,更重要的是,笛形杯能够让气泡缓缓上升。对普通的起泡酒而言,笛形杯尤其适合。

红酒杯的分类、作用及搭配


无情杯:法文字义为冷酷无情,就像包公审案,任何葡萄酒倒入此杯,皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。此品酒杯没有脚,只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与ISO杯口同口径,杯底则是无柄平底,底部及旁边各有凹陷,在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破,帮助释放香气;两处凹陷还有另外一个作用,用拇指和食指持杯的时候,能够避免手心温度影响酒的口感。

红酒杯的分类、作用及搭配


杂类葡萄酒杯


白兰地酒杯:白兰地杯天生就有一种贵族的气息,圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄,让手温传入杯内使酒略暖,从而增加酒意和放香。

红酒杯的分类、作用及搭配


阿尔萨斯酒杯:阿尔萨斯寒冷的气温适合白葡萄生长,阿尔萨斯的葡萄酒通常都在其酒瓶的标签上标注了葡萄品种。如果标签上没有标注葡萄品种,那么这就是一款由多种葡萄共同酿造而成的葡萄酒。

品尝阿尔萨斯白葡萄酒,最好使用阿尔萨斯杯,它颈长而呈绿色,能很好地映衬酒的颜色,同时能将葡萄酒风味很好地发挥出来。


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