松鼠桂鱼的做法(松鼠桂鱼的做法步骤)
2021-03-01 14:28:30老黄小舍
松鼠桂鱼的做法(松鼠桂鱼的做法步骤)年夜饭忙着摆桌拍照,开吃时松鼠桂鱼已经变凉不脆了。今天吸取教训,盘子用前开水烫下加热,上桌立刻下筷,热的味道更好。
难度:配菜(中级) | 时间:30–60分钟 |
主料 | |
桂鱼1条 | 菠萝适量 |
香菇2个 | 红椒1片 |
黄瓜1段 | 面粉适量 |
番茄酱适量 | 黄酒适量 |
鸡蛋清适量 | 盐适量 |
白砂糖适量 | 油适量 |
松鼠桂鱼的做法步骤
1. 桂鱼洗净,材料收拾好备用。没买到小点的,这条1斤7两,太大。
2. 切下鱼头,从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的,尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。
3. 鱼肉打上花刀,先竖切再横着斜切,不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。
4. 做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄酱,味道好也方便使用。
5. 鱼肉裹上面粉。
6. 油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开,炸出来会有型。锅小了,炸第一遍先凑合着用。
7. 炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。
8. 鱼头也要裹上面粉炸熟。
9. 换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。
10. 在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁,放入番茄酱,少量盐,多放糖,半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。
11. 炸好的鱼出锅摆盘。
12. 浇上汁赶紧上桌开吃。
13. 这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰,成品照就用它了。
小贴士
1. 浇汁配料可以用虾仁,松仁,马蹄或自选喜欢的配料,我喜欢用水果,脆苹果,菠萝很入味,喜欢甜酸口味的可以加些柠檬汁。2. 冬天盘子先用开水烫一下或用微波炉加热装盘可以减缓变凉的速度。
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