梅花鹿肉有什么营养(营养价值不可小视)
2021-03-17 16:14:22老黄小舍
古人云:鹿肉,臻品也,王宫候爵方可食也。由此足可见鹿肉在中国古代人心目中的地位,在古代鹿肉是皇家御宴中不可缺少的一道菜,是皇帝宴请外国使节、封疆大史的御膳。
梅花鹿肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴,且易于被人体消化吸收。
传统中医记载:鹿肉,味甘性温,滋肾补阴,养气血,补脾养气,补肝生血,对男性的肾虚精亏,腰酸乏力和女性四肢寒凉,气血不足,容颜欠佳,产后无乳等症状有明显的改善作用。
营养价值及功效:鹿肉性温,味甘,具有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨之功效;鹿血性热,味咸,能补虚补血,适宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食,一般多与热酒同服;鹿鞭性温,味甘咸,功在补肾、壮阳、益精;鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳痿、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、贫血、骨折久不愈合以及小儿发育不良等症;鹿胎,是将妊娠母鹿剖腹,取出胎兽和胎盘,除尽残肉油脂,置烤炉内烤至干透而成,能益肾壮阳,补虚生精,适宜男子精血不足之不育症,女子虚寒之不孕症者服食。
鹿肉适宜中老年性体质虚弱、阳气不足、气血两亏、四肢不温、腰脊冷痛者食用;也适宜妇人产后缺奶者食用;宜冬季食用。鹿肾适宜肾阳不足、肾气亏管乏所致的阳痿、腰膝酸软、耳鸣耳聋、男子精寒不育,女子宫冷不孕者食用。
鹿肉性温纯阳,壮阳补火,凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。鹿肉不宜与南瓜同食,会引起腹胀痛。
红枣炖鹿肉
一、原料:
1.主料:鹿肉1000 克,红枣12 枚。
2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法:
1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50 克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。
按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
冬笋鹿肉丝
原料
鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。
做法
1、将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水;
2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油;
3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。
特色
鲜嫩醇香,清淡爽口。
炖鹿肉
主料:鹿肉500克,红枣8个。
配料:酱油、料酒、姜片、花椒、精盐。
制作:1、将鹿肉洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块,红枣洗净去核。
2、将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、姜片、花椒、盐,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,在炖到熟烂即成。
功效:鹿肉性温味甘,能补五脏,润血肪。《医林篡要》谓之“补脾胃、益气血、补助命门、壮阳益精。暖腰肾。” 《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻”。佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虚损,命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之人,常人食之能强身。
家常简单做法
高压锅加压十到十五分钟, 取出。 然后加洋葱,青椒, 胡萝卜加酱油和糖、料酒,炖十分钟即可食用。
以上做法(红烧、炖)适用于:鹿肉,鹿腩,鹿排。
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