如今经营一间餐厅大部门餐饮老板都邑碰到“三高一低”的现象,经营成本也逐年上升,好多餐厅的老板都恨不得餐厅每个角落都摆上桌子。
不外餐桌数目多并不代表可以赚得更多,餐桌摆放也是有学问的,摆的好欠好还能直接影响到营收。
餐厅的座位数
餐桌的座位数目是跟餐厅面积挂钩的,要凭据客单价去确定每一个餐位所需要的面积,算出根蒂需求的餐位数。总餐位数目=(门店面积-厨房和财务办公室面试)/每个餐位需要的面积。
然则这个只是也许的估算,因为实际中照样有好多位置是摆不上餐桌的。例如接近茅厕的、接近后厨的、还有楼梯口的位置,这些位置都是顾客不怎么喜欢坐的。
并且,若是餐厅的客源不多,生产能力不克供应满座的情形的话,多出来的位置宁可空着也不要盲目摆上座位。
因为一旦有空位客人就会往上边摆衣服、行李、包包等,造成极大的成本虚耗。
餐位使用率
并且餐厅的座位不是越多越好的,是在于效率高不高。一间餐厅的餐桌的营收销率,能够经由每个餐位每小时发生的营业额去判断。
每个餐位每小时的营收=餐厅营收总额/(座位数*用餐小时)
若是每个餐位在一个小时单元单子内的营收越多,证实餐位的行使率就高,餐位行使率高就会提高整体营业额。
若何合理结构餐位
若是餐厅经营的时候记录到2~3人就餐的对照多,4~5的占比对照少的话,那么就能够适当调高4人桌和2人桌的比例。
在一致的面积下桌位数增加了尽量是翻台率变低,营业额反而会提高。
并且餐桌设计能够尽量用二人的方形小桌,如许若是来了4或许6人来就餐也可以随时拼桌。
当然餐厅老板也要知道窗边、包间、靠墙的位置都是顾客偏好的位置。茅厕、过道、楼梯口就是消费者对照抗拒的处所。
并且若是想要提高翻台率的话,能够进修麦当劳肯德基高椅矮桌的设计体式去设计餐桌,如许顾客平日都邑想尽快吃完离去。
小结:
餐厅桌位安置得是否合理,会直接影响到顾客消费体验和餐厅业绩。桌子并不是越多越好或是越少越好,要相符餐厅的定位以及方针客群。快餐厅和高级的星级酒店位置结构一定是纷歧样的。