芝麻兔
〔原料〕(大份)黑芝麻30克,兔子1只,生姜20克,葱20克,花椒3
克,芝麻油3克,味精2克,卤汁适量。
〔制作〕黑芝麻淘去泥沙,在炒锅内炒香,待用。
兔子宰杀后去皮,斩去爪,剖腹,除去内脏,冲洗干净,下入沸水锅内
焯去血水。姜、葱洗净,姜拍破,葱切段待用。
锅内另注入清水烧沸后,投入姜、葱段、花椒、食盐,再下入兔子肉。
煮至六成熟时捞出稍晾,汤汁不用。
锅内倒入卤汁,置中火上烧沸,下入兔子肉卤熟捞出晾凉,斩成约
厘米见方的块,放入盘内。
把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上,边淋边用手拌和,同时撒入
黑芝麻即成。
〔功效〕本方黑芝麻滋肝肾,润五脏,是古代著名抗老益寿药之一
主食兔肉补中气、止口渴、清血热,是富含营养的纯瘦肉食。药食合用,能
益气补虚,养阴润燥。用于精血不足之眩晕、耳鸣、须发早白易脱,气血不
足之食少、乏力、面色无华、阴虚口渴、消瘦及老年便秘、大便出血、产后缺
奶等症,有较好的疗效。本方可作病后体弱及糖尿病、痔疮患者之膳食。