“翠花”的盛宴
邹剑川
中国人实在是很能吃的，各种蔬菜、瓜果，新鲜的吃了不说，还要做成腌菜。腌菜实在是人生一大调剂品。
襄阳一带的名产是大头菜，这东西虽不如榨菜有名，但在襄阳人士心目中的地位，不亚于诸葛孔明。
大头菜是芥菜的根茎部。芥菜，鄂西北土话叫芥土，我小时候常以为叫“戒土”，查了《辞海》才知道，应为芥土。芥菜的样子和萝卜很象，我童年时在农田里常见，成熟的芥菜根茎部酷似白萝卜，但饱满厚壮，呈不规则状。大头菜用芥菜根茎部做成，以酱、盐腌制，呈深褐色。俗称“酱萝卜”。大头菜我喜欢的吃法，是切成细丝，浸泡水中，去其咸味，待清淡清爽后，配以青辣椒、碎肉丁炒之。如此早点夹馒头，香醇可口，越吃越香，佐稀饭吃，也是题中之义。我读大学时，每每携带一大玻璃瓶此物，总被寝室众兄弟偷吃，不得不束之高阁，严加看管。但其他班级、同楼舍友亦时常上门“乞讨”，这真叫做“香飘百米”了。
鄂西北还有一种京菜、京盖，不知道应为京菜还是荆菜，此物多年没曾吃到了。不知道是原产于京山得名，还是形状似荆棘得名，或者来自京城八旗军营之中。（随州清代为八旗军驻地），百度百科有荆菜词条，言此物产于河南东部，也有香荆菜条目，别名山藿香、假苏。《辞海》中只有荆芥条目，描述为一种药物。后查百度百科，一说罗勒，条目介绍河南一带将此物叫做荆芥，《辞海》罗勒一词条，描述为饮料和药物。随州话把戒、芥读作“盖”，京盖料想就是荆芥了。这菜吃起来，鲜香无比，有一种奇异的植物香，腌制后蜷缩一团，貌不惊人，形状恰似碧螺春茶，碧螺春也叫“吓死人茶”，是说碧螺春的茶香吓死人。我看此物可叫做“吓死人菜”。这菜拌在凉面里，或者是单盘做腌菜非常好吃。它比香菜苦略带腥气和药味，我有二十余年，未食到此物了。
此外也有雪里蕻、萝卜缨子，雪里蕻是芥菜的叶子做成的，此物不多说，各地都有，酸咸可口，大名鼎鼎。萝卜缨子，又叫萝卜菜，是白萝卜的叶子，也可以制成腌菜，类同雪里蕻。另随州还有一种百花菜，这菜与雪里蕻相象，但有异香，野性十足，我亦有多年未曾尝到此物了。
