中华文化源远流长，从古至今流传下来的美食也是数不胜数。有中国八大菜系里的一些特色菜，也有一些地方的特色美食。其中有些食物色香味俱全，也有一些虽然看着又脏又没卖相，但是吃起来特别香。“最脏”的一道菜，医生从不吃，很多人一直把它当作美食。它就是肥肠，也就是猪的大肠，听起来就有一种脏脏的感觉，不过它确实很脏，细菌又多，不过只要处理干净之后，也是一道美食。接下来快跟小编一起学习这道爆肥肠的做法吧！
爆肥肠
配料：
猪大肠 260克、柿子椒 3个、鸡粉 1勺、生抽 适量、料酒 适量、食用油 10毫升、干红辣椒 若干、洋葱 半个、胡萝卜 适量、蒜 一根、冬笋 半个、蒜 4颗、姜 一块、郫县豆瓣酱 一勺
烹饪步骤：
1.锅烧热倒入少许油，将切好的洋葱、姜、蒜爆香。
2.加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
3.加入切好的冬笋片、胡萝卜片，快速翻炒1分钟左右。
4.加入一把红辣椒。
5.把卤好的大肠切小块倒入锅中（临时想吃大肠就没有自己买回来洗个卤，太麻烦，卤味店买的成品）你们也可以自己卤，大肠用米醋、盐搓洗，多洗几遍，卤的时候八角、香叶、老抽、生抽、茴香、生姜（喜欢吃辣椒可以加辣椒，按个人喜欢调味）
6.加入一瓶盖至两瓶盖的料酒，去腥提味。
7.最后加入大蒜、青椒断生，然后调味即可。
烹饪小贴士：
1、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。2、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。3、 要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头
