都说,广东人最会煲汤了。
广东天气炎热而潮湿,因此衍生出极具本土特色的“广府汤”,以补津液、健脾、祛湿、养颜为主要疗效,四季适用,男女皆宜。
中医养生氛围浓厚的广府人,尤擅于药食同源,把节气风物与药材,融合到汤煲里,以文武火伺候,化为汤水,喝进肚子里,化为水谷精微,滋润身心。
▲一碗汤水,何尝不是养一方水土一方美人。
广府靓汤,以武火煮开,文火慢炖,将食材熬出鲜甘美味。
这样「煲」出的汤火候足、味道鲜美,有丰富扎实的食料药材做基础,上桌时往往貌不惊人,入口入喉的一刻能惊艳喉舌,满桌的人被它的香气攻陷。
总结起来,在广府靓汤的第一常用的是药材,以祛湿、健脾、补气补血为主:
党参、北芪、南北杏、莲子、百合、沙参、玉竹、芡实、枸杞子、桂圆、淮山、红枣、蜜枣、桑寄生、鱼腥草、木棉花、金银花、土茯苓、霸王花、雪耳。
他们既是药材,也是食材,具祛湿、健脾、益胃、生津之疗效,是广府靓汤的灵魂。
第二梯队,是各色瓜果蔬菜及豆类:
木瓜、雪梨、苹果、冬瓜、节瓜、赤小豆、红豆、扁豆、绿豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕、椰子肉。
第三梯队,是各类肉类、禽类、鱼类、海产及猪肺和猪肚等部分内脏:
花胶、鲍鱼、鲫鱼、生鱼、海蛎子、猪肺、瘦肉、猪横脷、排骨、鸡、水鸭、鳖、白鸽、乌鸡等。
看似复杂而繁多,其实都是万变不离其宗,有规律可循的。
蜜枣、芡实、莲子、枸杞子、淮山等祛湿健脾、滋肾汤料堪称百搭组合,第二梯队以及第三梯队的食材任意搭配,出来的汤水准没错。
这里面的百搭公式就是:
百搭组合+瓜果蔬菜+瘦肉
需要提醒的是,煲汤搭配食材的时候,你心里要明白,每一种汤都有各自的功效,能解决某些问题——这才是广府靓汤的精髓所在。
例如现在,气温炎热,大太阳压顶,水分散失快,而且现代都市白领用脑过度,容易气血不足,快节奏的生活更是压力重重。
他们需要一煲靓汤,具补气血、养容颜、健脾胃之功效。
这款花胶枸杞汤,正好适合。
2、花胶枸杞汤:从里到外喝出好气色