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干锅香辣虾的做法,怎样炒制香料是“精髓”,麻辣鲜香半斤吃不够

2020-01-16 18:19暂无阅读:588评论:0

沿海人在备年货的时候,想必各种海鲜肯定是少不了的,其中大虾是大部分人都会选择的一样食材,比较常见的做法有以下几种:白煮虾、椒盐大虾、油焖大虾、蒜蓉大虾等等,有些人喜欢原汁原味,有些人则无辣不欢,其中干锅香辣虾是后者极力推崇的一种吃法,它突出的特点是:麻辣鲜香,干香酥脆,非常适合在各种场合(酒宴或者家宴)出现,1次半斤吃不够。

大家在家做出来的干锅菜,好些时候都觉得不如饭店厨师做的好吃,究竟是什么原因导致呢?除了选择各种麻辣的香辣和佐料以外,饭店的厨师还会再它们里头中,加入一样特殊的调味料——干锅酱,它不仅会让食材变得更加的麻、辣、鲜、香,而且吃起来香味会更浓郁、更厚重,比如大家常吃的干锅花菜、干锅香辣虾、干锅麻辣牛蛙等等。

除了干锅酱以外,万能的火锅底料也是制作干锅菜时,同样不可或缺的调味品,它不仅可以让食材变得更加入味,而且使用起来非常的简单,虽然做法简单,但是其中的“精髓”就体现在香料的炒至上面,将多种辛辣的食材组合在一起,炒香、炒出红油后,它们里头的香味就会被完全释放出来,主料和辅料经过油炸,并且充分吸收了它们的香味以后,会变得极其的入味,干锅香辣虾就是其中经典的代表,担保食用过后,还会不停地舔手指。

【食材配料】:大虾、洋葱、土豆、盐、鸡精、十三香(或者胡椒粉)、淀粉、食用油、葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、干锅酱、生抽、蚝油、白芝麻。

【制作过程】:

1、首先,准备半斤的大虾,将它们清洗干净后,再用剪刀把虾须尽数剪掉(如果个头较大,还得将里头的虾线挑出来),倒入碗中后,先放入少量的葱段和姜片,再加入少许的盐、鸡精、十三香(或者胡椒粉)调味,再来1勺淀粉,将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、另外,挑选1枚新鲜的土豆,提前将它去皮,并且改刀切成条状,装入盘中备用,锅中倒入适量的食用油,油烧至6成热后,先炸土豆条,再炸大虾,直到将它们炸至干香后捞出,控干油分后,各自装入盘中备用,如果想要口感变得更酥脆,待油温重新回升到位后,再快速复炸30秒。

3、再次起锅烧油,油热后,先放入少量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,以及1小块的火锅底料,和1勺的干锅酱(干锅菜必备的调味品,它的存在会让菜肴变得更有风味,饭店的厨师极力推荐的一种佐料),小火爆香,炒出红油后,再倒入提前炸酥、炸脆的大虾。

4、然后,加入1勺生抽,少量的蚝油,再放入少许的盐、鸡精、白糖调味,大火翻炒均匀后,再下入事先炸好的土豆,以及适量的洋葱段和青蒜苗(突出辛辣的滋味,比香菜更适合大众的口味),将它们炒至断生,炒至变色为止。

5、出锅前,再撒入适量的白芝麻,即可装盘上桌,家常版干锅香辣虾制作完成,麻辣鲜香,干香酥脆,超级的入味,过年喜欢喜欢几杯的人,赶紧将它列入年夜饭的菜单中,食用过后,担保大家都会对你竖起大拇指,春节时,把它当作“礼物”送给家人,你觉得怎么样呢?

【温馨提示】:

1、如果大虾个头不大,建议大家不要开背,某种情况下,甚至连虾线都不用挑出来,这样可以避免虾仁失去大量的水分。