肉末茄子是一道大家都知道的家常菜，其口感软糯，酱香浓郁，非常适合下饭。今天就为大家分享一下肉末茄子的家常做法。
主料：猪肉(50克)、长条茄子2根、红辣椒3个、香菇1个、淀粉
辅料：葱姜蒜、料酒 、食用油 、生抽、鸡精、豆瓣酱(1勺)、白醋、盐巴
准备：茄子洗净后去蒂，滚刀切块放入盆中，在盆中加入少许白醋及少量干淀粉搅拌均匀（防止氧化以及减少吸油量）
做法：
1.五花肉切成肉末，红辣椒切碎、葱姜切末、香菇切丁，然后将这些放入碗中，再加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀。
2.锅烧热，加入大量油，烧至六成热，将茄子下锅炸熟（保持大火，小火油炸特别吸油！）
3.锅中下入底油，将搅拌好的肉沫下锅炒香，加入料酒、生抽炒上色后，加入50g清水，然后加入盐巴、鸡精进行调味。最后将茄子下锅翻炒均匀，加入水淀粉将汤汁收浓稠。
注意：油炸的时候要保持油温，否则茄子特别吸油。
肉末茄子的做法就是这样啦，喜欢的朋友去试试吧！拌饭超级好吃哦。
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