橙汁烧鸡
用料1
鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量
做法
琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块
放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时
锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块
鸡肉变色后，把火调小控出多余的油
倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺
中火炖
收汁之后放入青椒和红椒翻炒
翻炒片刻就可以盛盘了
五彩鸡丁
用料
鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末
做法
将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟
油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料
倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了
翡翠虾仁
用料
虾仁；黄瓜；银耳；葱花；姜片；蒜片；鸡蛋清；香油；盐；淀粉
做法
先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐
用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手呀，因为手有温度，可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁，清脆、不老、鲜嫩
起锅做油，油热后倒入葱花、姜片、蒜片
放入虾仁，翻炒几下后放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出国前勾一点点芡，因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦
开心百合虾
用料
开心果仁50克；虾仁250克；新鲜的百合1头；蛋清半个；葱蒜片适量；食用油2大勺；料酒2大勺；淀粉1小勺；盐1小勺
做法
在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清
用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右
腌虾的时候我们可以包开心果仁
新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣
起锅做油，下入姜片和蒜片
在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒
烹入一大勺料酒
下入焯过水的百合
可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐
最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了
醪糟醉马蹄
用料
马蹄500克；醪糟4大勺；冰糖少许；枸杞10余粒
做法
马蹄清洗干净后去皮放入锅中，水可以多放一些
水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右
将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中
稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上，能过夜最好
凉拌海蜇丝
用料
海蜇300克；生抽一勺；醋1勺；香油1小勺；芥末油几滴；蒜蓉适量；黄瓜；胡萝卜
做法
先来做装饰，黄瓜对半切开，用刀在黄瓜段上斜着切一刀，形成一个斜切面，然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片，注意不要切断，第三刀的时候再切断
把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合
胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致呢~
买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝
调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可
秘制红焖羊肉
用料
羊里脊1斤，带些肥肉的；中等土豆1个；紫洋葱1个；胡萝卜1个；干香菇10余朵；海米1小把；香叶1片；葱1段；姜4片；食用油2大勺；红烧酱油2大勺；黄酒2大勺；啤酒1听（330ML)；郫县豆瓣酱1大勺；醋1勺；盐适量
做法
先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡
炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用
一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝
起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊
辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒
大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米
放入切成大段的葱、大片的姜和香叶
倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟
40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来
倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟
土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块
最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐
培根罗勒炒春笋
用料
春笋300克；培根3大片；罗勒叶4片；黄酒1大勺；盐1小勺
做法
春笋连同外皮一起洗净，对半切开
用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来，保留冬笋的外皮，为了待会儿摆盘用。另一半正常处理
把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的春笋切片
包下来的春笋皮要用于装点盘式，用前必须用开水煮5分钟，高温消毒
培根切成方片，放入煎锅中小火两面煎制
不一会儿培根会渗出很多油脂，就用这些油来炒春笋片，将春笋片放入锅中，转中火一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中，之后烹入料酒调味
罗勒叶洗净后切碎
快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀
罗勒叶一定要后放，这样可以保持香气，早放还容易变黑
临出锅前调入适量的盐就可以了
珊瑚水晶卷
用料
山楂糕200克；白萝卜1根；白醋；糖；糖桂花
做法
白萝卜用削皮刀，削成薄片
山楂糕切条
取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁
锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水
捞出萝卜片放入凉开水中
将萝卜片卷入山楂条
放入盘中
将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上
再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
茼蒿拌鸡丝
用料
食物油1小勺；茼蒿1大把；鸡胸肉1小块；生抽1大勺；香油2小勺；芝麻1小撮；红辣椒可省略
做法
茼蒿掐去根部，洗净
鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝
另外烧开一锅水，放入1小勺食用油
放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可
取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段
和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目
肉末豆腐
用料
豆腐；猪肉馅；大葱；胡萝卜；青豆；盐；冰糖；生抽；料酒；水淀粉
做法
豆腐切片
锅子放油，将豆腐放入，两面煎黄
大葱切碎末
锅子烧热，放油，加入葱末爆香
加入猪肉末，煸炒至猪肉末变白色
加入胡萝卜丁、青豆
将煎过得豆腐片放入，倒入少许清水
放入生抽
放入冰糖
放入盐
倒入少许料酒
汤汁收干之前，放入水淀粉，将汤汁勾浓
汤汁收浓，即可出锅装盘
猴菇豆渣丸
用料
面筋粉2汤匙；香菜碎1汤匙；水发猴头菇粒30g；豆渣90g；胡萝卜碎30g；香菇调味粉1g；胡椒粉少许；生抽1.5汤匙；沙姜末1.5茶匙；麻油2/3汤匙
做法
将丸子的材料碎混合在一起
用掌心团成丸子入蒸笼
入凉水锅，开后蒸15分钟
生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油烧滚浇入小碗香菜上
咸蛋豆腐蒸肉饼
用料
猪肉馅100克；豆腐100克；咸蛋黄2个；胡萝卜1/2根（约50克）；香葱少许；姜少许；生抽1汤匙；五香粉1小勺；鸡粉少许；淀粉少许；香油适量
做法
胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎
豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉
以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉
用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内
将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上
香菇菜扇
用料
鸡汤；小菜心；香菇；西式火腿；盐
做法
锅水开时，将洗净的青菜心入锅焯水捞出
将水发香菇放入水中煮熟
西式方腿切片待用
起油锅，旺火快煸炒香菇出香味，然后放入菜心，加入鸡汤，盐，西式火腿片，滚开后，勾薄芡就可以了。
