茄子大家应该都不陌生吧，也算是家庭中经常食用的一种食材了，茄子的做法很多，蒸、炸、烤、炒、烧每种做法都是很美味的，茄子还有“下饭神器”的美称，到了夏季茄子正式上市，价格也不会太高，正常买个两三块钱茄子就可以炒一盘菜了，性价比超高。
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茄子含有的维生素含量丰富，能促进身体新陈代谢，消暑解热，茄子是蔬菜界里颇有争议的一员，它软糯的口感，有人喜欢有人厌，而且由于地理环境的不同，茄子的品种也有很多，所以烹饪的方法也有所不同，像我们江苏这边大多喜爱的做法就是红烧茄子，茄子红烧很入味，味道香浓，不过很多新手烧不好，茄子吸进去不少油而且还容易变色发黑，这就导致很多新手就不喜欢烧茄子了，确实看到黑色的茄子一点食欲都没有啦！其实烧茄子有诀窍，不用油炸，口味鲜香，老少皆宜。
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准备食材：茄子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白醋、食用油、生抽等调味品。我们将买回来的茄子清洗干净，茄子还算是比较容易清洗的食材，如担心有农药残留可以将茄子放入盆中，倒入少量小苏打，浸泡五分钟左右，捞出清水冲洗干净沥干，然后把清洗干净的茄子切滚刀块放在盆中，注意不需要给茄子去皮，带皮的茄子营养更高，而且带皮吃起来有嚼劲，而且不容易烂掉，不过也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然你也可以去皮，往盆里加少量盐和白醋搅拌均匀，将茄子腌制十多分钟。
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腌制过程中我们把青红椒洗干净切块，葱切段，姜切丝，蒜切末放在一边备用，之后把腌制好的茄子挤干净水分，之前用盐腌制茄子出水分，这样到时烧茄子就不会吸油了，加入白醋可以有效防止茄子发黑。下面我们调个红烧汁，取一个空碗，放入1勺豆瓣酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
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锅中烧油，食用油的量就和平时炒菜差不多，不用多加，油热后倒入姜丝、蒜末、葱段爆香，然后把清理好的茄子倒入锅中翻炒均匀，煸炒至茄子变软，再把之前备好的青红椒翻炒，最后把调制好的红烧汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，整个炒制过程都是大火，尽可能的减少炒制时间，因为腌制过得茄子比较容易熟的，这样美味的红烧茄子就出锅了。
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红烧茄子的做法其实很简单，主要记住茄子之前的腌制步骤，这个步骤大多人是不知道的，这也是饭店为什么烧出来的茄子色香味俱全的原因，大家可以回去试试看小编的做法，如你还有更好的方法欢迎下方留言评论！
