现在是火龙果的季节了，火龙果自古被人们成为仙果，不仅味美，而且营养丰富，特别是天然色素花青素的含量很高，具有美容、食补的功效。可以这么说，火龙果是一种绿色环保，具有保健功效的水果。
在大家的印象中，火龙果的果肉很美味，但是果皮很干硬，味道不佳，几乎是不能吃的。但是其实火龙果的果皮经过这么处理，绝对是一道很下饭的风味小菜。
把火龙果的果皮外表皮层特别是尖角的部分削去，只留下连同果肉的一层果皮。然后把这层果皮切成细丝，青辣椒也切成细丝，将果皮丝和青椒丝放在碗里，，放入食盐、鸡精、香油，芝麻，香菜然后搅拌均匀，就可以开吃了。
火龙果富含花青素，远多于胡萝卜的含量，是一种很强力的抗氧化剂，可以治疗多种自由基相关的疾病。果皮所含的花青素比果肉多得多，可以说主要是集中在果皮上，特别是白心的火龙果，所以，吃火龙果的时候可以适当的吃一点果皮。
果皮也可以用来煲汤，但是由于花青素对温度比较敏感，所以不宜高温烹饪，最好生吃，可以用勺子挖一点果皮吃，可以把它做成凉拌菜，还可以和果肉一样榨成果汁。
