小孩子贪吃，碰到喜欢吃的东西总是没节制地吃到撑，经常会因为消化不良引起“积食”。我小时候每当不好好吃饭的时候，家人都会用一种土办法，把一种叫“鸡内金”的东西磨碎了给我吃，还真的挺管用，一直不知道是什么东西，以为是一种中药材，后来才知道鸡内金原来就是鸡其中一个胃中那一层..东西。
鸡的胃其实是我们的餐桌的常客，一般我们叫它“鸡胗”或者叫“鸡郡肝”，这是鸡平时吃小石头、砂砾储存的地方，用来帮助研磨食物，这种食材可是鸡身上的宝贝，因为全是结实的肌肉，口感极为爽脆筋道，非常有嚼劲，一点也不油腻，令人百吃不厌，而且价格也不贵，每次到菜市场我看见都会买一些回家，简单一炒就是一道难得的好菜。在中医上，鸡胗的肉也有着“健胃消食”的作用，孩子“积食”不好好吃东西，或者拉肚子的时候，多吃点鸡内金和鸡胗做的菜是挺有好处的，是一种传统的“食疗”方法。
蒜苔炒鸡胗
所需食材：鸡胗300克、蒜薹1小把、郫县豆瓣酱1勺，料酒2勺、姜1块、葱1根、小米椒2根、蚝油1勺、生抽1勺、胡椒粉、淀粉、老抽和糖、盐适量。
第一步：先把新鲜鸡胗冲洗干净，切薄片后加盐和料酒揉搓一会，然后再放在流水下冲洗片刻，去除血水和腥味，控干水分加1勺生抽，1勺料酒，少量的盐腌制起来备用。蒜薹切2指长的段、小米椒切圈、姜切成片、葱切碎备用。
第二步：煮锅内烧水，加入半勺盐，半勺油，蒜薹放入焯水1分钟，将蒜苔差不多烫熟，变得翠绿以后捞出备用。
第三步：炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱段、姜丝、小米辣爆香。
第四步：转大火，加入腌制好的鸡胗大火翻炒2分钟，至鸡胗全部变色，然后加入1勺生抽、1勺蚝油，半勺糖，1调羹胡椒粉，适量的老抽和盐调味。
第五步：锅内鸡胗翻炒均匀后，加入焯过水的蒜薹，大火快熟翻炒2分钟，基本收汁后，出锅前淋入1勺水淀粉和半勺香油勾芡增香即可。这样一份味道香辣可口，鲜香下饭的蒜苔炒鸡胗就做好了。
——老井说——
炒鸡胗一般不需要焯水，焯过水的鸡胗会失去爽脆的口感，只需要多清洗几遍，洗去血水就没有腥味了。
鸡胗肉质紧实，不易入味，要先将鸡胗要完全炒熟入味以后，再放入蒜苔翻炒，不要一起炒。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
