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全国人民都做凉皮,凉皮真的简单易做?跟我的教程看看就知道了

2020-02-15 18:19暂无阅读:1406评论:0

凉皮火了,一夜之间,全民都做凉皮。说凉皮是全民小吃也不过份吧,我爸爸几乎不吃各种小吃,但看到凉皮也要尝上两口。

凉皮我也很喜欢吃,最近又跟风做了一次。网络上很多美食博主都在教做凉皮,说凉皮简单易做,真的是这样吗?

我也看到了不少做失败的图,断裂、破皮、不成形,成功的原因都是一样的,失败各有各的原因,那凉皮到底好做不好做呢?我先来跟风做一次,我们一起看看凉皮到底好做不好做。

做凉皮的材料是很简单的:面粉(高筋低筋都行)、食盐、水。但有一个工具必不可少,那就是凉皮锣锣。

凉皮锣锣某宝就有买的,建议一次可以买2个轮换着用,如果现在来不及,也可以用大一点的轻薄一点的盘子。

所用的面粉量并没有标准的份量要求,第一次可以少做一次,取一碗面,约300克左右,用5克盐就差不多了,下面我来详细描述下我制做的过程。

1、把食盐放在温水中化开,用温水和面,一点点倒在面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状;

2、再把面絮揉成面团,和好面后的最佳状态达到三光:面光、手光、盆光,面团肉柔软光滑;

3、在面团上盖上盖,静置20分钟,给面团松松筋,然后倒入清水没过面团,再等5分钟后开始洗面;

4、洗面的过程一开始像洗衣服一样用手揉搓;

5、等到盆里的水变成在泥浆样时,把面水倒中另一个盆中;

6、在面团中再倒入清水;

7、用双掌来回搓动;

8、重复上面的步骤,再换水1次(我换水了3次),最后一次把面筋入在清水中,水几乎是清亮的,洗面就可以结束了;

9、然后把所有的面水放在一起,用面粉筛子过滤去掉面渣;

10、洗好面水后,下一步是澄面,是指把洗好的面水静放4个小时以上,让面糊水和清水分离开来;

11、洗好的面筋均匀光滑,有蜂窝状,在盘子底抹一层油,放上面筋,然后再不要动,和面水一样静放4个小时以上;

12、4个小时以后后,清水和面粉糊就分离开了,倒出上面的清水,只留下面的面糊;

13、然后我在父母的强烈建议下,我加了5克的食用碱(小苏打),用清水化开,倒在面糊中;

14、用勺子搅动,把沉淀在下在的面糊搅动成面糊,把苏打水也搅拌均匀化在面糊中;

15、在凉皮锣锣上刷上一层油,这样蒸好的凉皮容易揭下来;

16、舀一勺面糊倒在凉皮锣锣上,准备蒸凉皮;

17、在锅底放一个蒸架,把凉皮放在上在蒸;

18、盖上锅盖,用大火蒸一分钟取出,入在凉水中可以快速过冷;

19、划一下凉皮的过缘,轻轻一揭就下来了;

20、做好的每一层的凉皮在揭下来前刷上熟油,这样可以防止不粘边;

20、放置的面筋一直不要动,上锅蒸15分钟,取出;

21、切好的凉皮;

22、取一个小碗,加凉白开3大勺、米醋3大勺、生抽1勺、1勺芝麻、5克盐、3克白糖,1克味精,红油辣椒,搅拌做成调味汁;

23、黄瓜清洗擦成丝,绿豆芽在开水中烫熟,放在凉皮上,淋上味汁,凉皮就大功告成啦~~

凉皮韧性十足,酸酸辣辣,非常地入味好吃

就这样一碗简单的凉皮,我从早上10点开始和面,到下午6点才吃到嘴里,整整花了一天时间。如果不是最近闲在家,我宁愿从外面花10元钱买一碗来吃,而且整个制过过程都很不容易,掌握面糊的稠度、蒸制的过程都不容易,绝不是一个简单易做的菜谱。

最后有几个要点我再总结下:

1、洗面一定要有耐心,以最后的面水呈清水样为准;

2、面筋洗好了再不要动,不要换盘,直接上锅蒸;

3、个人觉得不加食用碱也可以,但是加了之后面皮颜色微黄透亮,也不易破;

4、蒸的时候一定在开水中放个蒸架,要不随着开水沸腾,面糊晃动会变得薄厚不均匀;

5、我个人觉得调味汁这个比例好,如果不加白开水,会比较酸,根据个人口味调适。

总结这么多,最后就一句话:虽然凉皮比外面买的好吃,但真心不好做啊,费时费工,手残党的朋友就不要碰了吧,哈哈~~~