凉皮火了，一夜之间，全民都做凉皮。说凉皮是全民小吃也不过份吧，我爸爸几乎不吃各种小吃，但看到凉皮也要尝上两口。
凉皮我也很喜欢吃，最近又跟风做了一次。网络上很多美食博主都在教做凉皮，说凉皮简单易做，真的是这样吗？
我也看到了不少做失败的图，断裂、破皮、不成形，成功的原因都是一样的，失败各有各的原因，那凉皮到底好做不好做呢？我先来跟风做一次，我们一起看看凉皮到底好做不好做。
做凉皮的材料是很简单的：面粉（高筋低筋都行）、食盐、水。但有一个工具必不可少，那就是凉皮锣锣。
凉皮锣锣某宝就有买的，建议一次可以买2个轮换着用，如果现在来不及，也可以用大一点的轻薄一点的盘子。
所用的面粉量并没有标准的份量要求，第一次可以少做一次，取一碗面，约300克左右，用5克盐就差不多了，下面我来详细描述下我制做的过程。
1、把食盐放在温水中化开，用温水和面，一点点倒在面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状；
2、再把面絮揉成面团，和好面后的最佳状态达到三光：面光、手光、盆光，面团肉柔软光滑；
3、在面团上盖上盖，静置20分钟，给面团松松筋，然后倒入清水没过面团，再等5分钟后开始洗面；
4、洗面的过程一开始像洗衣服一样用手揉搓；
5、等到盆里的水变成在泥浆样时，把面水倒中另一个盆中；
6、在面团中再倒入清水；
7、用双掌来回搓动；
8、重复上面的步骤，再换水1次（我换水了3次），最后一次把面筋入在清水中，水几乎是清亮的，洗面就可以结束了；
9、然后把所有的面水放在一起，用面粉筛子过滤去掉面渣；
10、洗好面水后，下一步是澄面，是指把洗好的面水静放4个小时以上，让面糊水和清水分离开来；
11、洗好的面筋均匀光滑，有蜂窝状，在盘子底抹一层油，放上面筋，然后再不要动，和面水一样静放4个小时以上；
12、4个小时以后后，清水和面粉糊就分离开了，倒出上面的清水，只留下面的面糊；
13、然后我在父母的强烈建议下，我加了5克的食用碱（小苏打），用清水化开，倒在面糊中；
14、用勺子搅动，把沉淀在下在的面糊搅动成面糊，把苏打水也搅拌均匀化在面糊中；
15、在凉皮锣锣上刷上一层油，这样蒸好的凉皮容易揭下来；
16、舀一勺面糊倒在凉皮锣锣上，准备蒸凉皮；
17、在锅底放一个蒸架，把凉皮放在上在蒸；
18、盖上锅盖，用大火蒸一分钟取出，入在凉水中可以快速过冷；
19、划一下凉皮的过缘，轻轻一揭就下来了；
20、做好的每一层的凉皮在揭下来前刷上熟油，这样可以防止不粘边；
20、放置的面筋一直不要动，上锅蒸15分钟，取出；
21、切好的凉皮；
22、取一个小碗，加凉白开3大勺、米醋3大勺、生抽1勺、1勺芝麻、5克盐、3克白糖，1克味精，红油辣椒，搅拌做成调味汁；
23、黄瓜清洗擦成丝，绿豆芽在开水中烫熟，放在凉皮上，淋上味汁，凉皮就大功告成啦~~
凉皮韧性十足，酸酸辣辣，非常地入味好吃
就这样一碗简单的凉皮，我从早上10点开始和面，到下午6点才吃到嘴里，整整花了一天时间。如果不是最近闲在家，我宁愿从外面花10元钱买一碗来吃，而且整个制过过程都很不容易，掌握面糊的稠度、蒸制的过程都不容易，绝不是一个简单易做的菜谱。
最后有几个要点我再总结下：
1、洗面一定要有耐心，以最后的面水呈清水样为准；
2、面筋洗好了再不要动，不要换盘，直接上锅蒸；
3、个人觉得不加食用碱也可以，但是加了之后面皮颜色微黄透亮，也不易破；
4、蒸的时候一定在开水中放个蒸架，要不随着开水沸腾，面糊晃动会变得薄厚不均匀；
5、我个人觉得调味汁这个比例好，如果不加白开水，会比较酸，根据个人口味调适。
总结这么多，最后就一句话：虽然凉皮比外面买的好吃，但真心不好做啊，费时费工，手残党的朋友就不要碰了吧，哈哈~~~
