主料:鲜净兔半只 600 克,五香蒸肉米粉 130 克,生姜 1 块,大蒜 4粒,香菜 2 根;
调料:郫县红油豆瓣 2 汤匙,花椒粉 3 咖啡匙,,盐适量,花生油 2 汤匙,五香粉 1 咖啡匙,甜面酱 1 汤,酱油 1 汤匙,黄酒 1 汤匙,醪糟(米酒)1 汤匙。
详细做法:
1、将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎;
2、兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒;
3、再调入醪糟(米酒)、2 咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐;
4、将所有调料与肉充分抓均匀,腌 30 分钟以上;
5、放花生油和蒸肉米粉;
6、充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌 5 分钟;
7、将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅;
8、合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖;
9、在蒸好的兔肉上均匀撒上 1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成。
做法小技巧:
1、兔肉尽量切成稍小的块,时间要腌够,味道才更香浓,放盐要谨慎。
2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉。
3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨 10 分钟。
4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。
5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。
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