茄子属于餐桌上的常客，口丝滑软嫩，搭配米饭食用，那叫一个香啊！茄子的做法非常多样，凉拌，清炒，红烧，烧烤等，每一种都很美味，美胖最爱的是蒜蓉茄子，软糯的茄子上面堆满了味道浓郁的调料，尤其是那蒜蓉碎啊，和茄子一起吃，那口味绝对会让人上瘾啊。没错，今天给大家带来的就是香气四溢、开胃下饭的茄子做法！快来看一看吧～
酱焖茄子
长茄子1条葱3根蒜2瓣豆瓣酱1汤匙白糖少许水淀粉适量盐适量油适量
1. 准备好材料。
2. 茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟。
3. 葱切碎；蒜拍碎。
4. 腌制后的茄子挤去水分。
5. 烧热油，把茄子炸去微焦黄。
6. 捞出沥油。
7. 炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。
8. 然后加半碗水，加少许糖。
9. 加入茄子, 烧开后转小火焖至收汁。
10. 最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可。
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咸菜肉末烤茄子
茄子1个肉末200g花椒粉1勺干辣椒粉1勺泡椒3个洋葱3片泡萝卜1个盐适量孜然粉1勺青椒1个咸菜150g
1. 准备。
2. 茄子洗净、上锅蒸熟、大概10分钟左右。
3. 锅中倒入少许油下入肉末炒至变色。
4. 下入老姜大蒜炒香。
5. 下入咸菜炒香。
6. 下入这一盘：洋葱丁、泡椒丁、青椒丁、泡萝卜丁。
7. 加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
8. 生抽炒香。
9. 茄子取出放入烤盘、对半切开、中间用叉子叉开、好入味、刷一点点油。
10. 用勺子舀入刚刚炒好的料。
11. 入烤箱中层上下火180度、10分钟左右即可。
12. 太香了、好吃到停不下来。
13.
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家常烧茄子
茄子2个葱适量姜适量蒜适量花椒粉适量黄豆酱油适量
1. 茄子切1.2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2. 放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3. 炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4. 放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5. 加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6. 撒上蒜片翻匀出锅。
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鱼香茄子
紫皮茄子2个瘦肉60克姜2片蒜2瓣葱2棵剁椒1勺胡椒粉2克生粉2克盐1克鸡精2克生抽2勺蚝油1勺老抽几滴香醋4勺
1. 瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
2. 姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用。
3. 取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁。
4. 茄子切成约5cm的段。
5. 锅内热油，下茄子大火油炸。
6. 将炸好的茄子盛出控油。
7. 锅内留底油，下肉末炒散炒香。
8. 再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味。
9. 将油炸好的茄子倒入锅内。
10. 再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟。
11. 成品图。
小窍门：
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻 。
2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。
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凉拌茄子
茄子4-5（细的）大蒜3瓣葱花适量小米椒适量油少许辣椒粉1勺花椒油几滴老干妈辣酱1勺生抽2-3勺醋3勺糖少许
1. 茄子去尾，洗净。
2. 放入蒸锅蒸15分钟左右。
3. 小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。
4. 茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了。
5. 捞出、晾凉。撕小条，摆入盘中。
6. 小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
7. 一点老干妈辣酱。
8. 几滴花椒油。
9. 2-3勺生抽。
10. 一点醋。
11. 少许糖，搅拌均匀。
12. 倒入盘中、撒葱花、开动。
13. 酸辣开胃。
14. 好好吃哦！
小窍门：
1、调料随个人喜好添加，今天的小米椒超辣，下次少放点。
2、加点花生米更好吃哦，可惜家里没库存了。
来源：美食天下
