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好脾气的来做款戚风蛋糕

2018-08-15 22:10:18 网络整理 阅读:76 评论:0

日式烘焙讲究认真细致,注重细节,法式甜点大都步骤繁琐,费时劳心。而戚风蛋糕一开始是由直率的美国人发明,就非常适合随心的人,但是想做出不开裂不收腰不回缩的戚风蛋糕却会难倒很多烘焙达人,正如它的名字:气疯蛋糕。

好脾气的来做款戚风蛋糕

可以说,每一个尺寸,每一种口味变种的戚风蛋糕都需要严格的单独定制步骤,没有绝对适用的“模具”,对于烘焙达人来说,戚风蛋糕是一个可以不断探索的神奇领域,每一个未尝试过的配方都是新的。

7寸巧克力戚风蛋糕

戚风是典型的打发式蛋糕,以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊,然后将蛋清打发,再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起,使最后的面糊细腻均匀又不消泡,关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。

好脾气的来做款戚风蛋糕

这款中空巧克力戚风是基础蛋糕,脱模之后,直接享用,抑或是“深加工”,配上温暖茶饮,在渐凉的秋天,惬意的很。

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