野山笋：春天正是野山笋的好时节。医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 可以主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒等功效。
香椿：香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
油菜：这个时节油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线。油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。注意的是吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，性寒凉易伤脾胃须加寒必温缓和其寒凉之性。以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
马铃薯，特色是外皮很薄，甚至用手就可以剥除。推荐整颗蒸熟后，洒点盐巴、放上奶油，就直接连皮一起吃！加上富含维他命且富含水分，对美容有很大的效果。就和新洋葱一样，新马铃薯采收后不放置储藏马上就出货。而北海道虽以马铃薯产地闻名，一般马铃薯出产量高达80％，新马铃薯却大多产自于温暖的九州地区。
为了迎接接下来的产卵季，3、4月的鲷鱼油脂特别丰富，鱼身呈现漂亮的粉红色泽，就好似春天盛开的樱花，所以称作“樱鲷”。吃起来味道甘甜、肉质充满弹性。此时来到..，许多餐厅推出鲷鱼全餐，鱼肉直接切下做生鱼片、鱼头拿来烤、鱼骨及鱼尾拿来熬汤，丝毫不放过任何美味！
