豆豉蒸金鲳鱼
材料:鲳鱼750克,豆豉 1小把,姜葱 适量,生抽 2汤匙,盐 1茶匙,料酒 1汤匙,油 适量。
做法:
1、把处理好的鲳鱼洗干净,用厨房纸擦干水分,把鱼身切成1.5厘米宽的厚片,然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟;
2、把鲳鱼码好再盘子里,豆豉用刀拍扁,然后均匀地洒在鱼肉上面,再铺上姜丝;
3、锅内烧开水,把鱼放入锅内大火蒸,大概蒸8-10分钟(关键看鱼的大小),蒸好后拿出来把盘子里的水倒出来;
4、放上适量的生抽,撒上香葱段;
5、花生油倒入锅中烧至冒烟,将热油倒在鱼身上,利用油温将葱爆香即可上桌。
土匪猪肝
又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气,鲜嫩润口。
材料
主料:猪肝;
配料:姜,蒜头,红辣椒,葱,食用油,盐,鸡精。
烹制过程:
1、处理:猪肝切片,用姜丝拌匀备用,红辣椒斜切成段;
烧水待开加姜丝葱末,水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,然后沥干,去掉姜丝,葱末之类备用。
2、烹制:热锅放油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐,鸡精出锅就可以了。
营养价值:
1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
2、猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3、猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
南瓜藤炒腊肉
材料:南瓜藤,腊肉,小米椒,生姜,大蒜,食盐,食用油。
做法:
1、腊肉用温水冲洗干净,冷水上锅煮至腊肉变软,然后捞出过凉水,沥干水分,切成薄片
2、把南瓜藤外面的皮撕掉,清洗干净,切成段, 小米椒也洗干净,切碎装在一起待用
3、热锅凉油,放生姜,大蒜煸炒出香味,然后倒入腊肉一起翻炒,最多一分钟钟,不用炒太久了,已经煮熟过了
4、把炒好的腊肉铲到锅的一边, 放南瓜藤,小米椒,食盐一起翻炒几个来回,约半分钟的样子
5、和腊肉一起翻炒均匀,再炒几个来回,让味道充分均匀就可以了。