鱼的6种吃法，在酒店吃饭经常点，每道都不便宜，在家做实惠太多
鱼肉有着“最健康的荤菜”这样的美誉，是我们日常生活中常见的肉食之一，众所周知，鱼肉的营养非常的丰富。鱼中蕴含丰富的活性物质，能够减缓人体的衰老，有很好的美容养颜功效，长期食用鱼肉还可以强健我们的骨骼、补充钙质，尤其适合老人和孩子食用。
而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种，炖，炸，煮，煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。
可是对于做鱼可能最常见的就是红烧了，这也是每家每户最常见的做法，那不如今天就换一种吃法吧，这里为大家总结了6种鱼的做法，这些吃法平时在外面吃饭经常点，在饭店买都不便宜，大家可以尝试自己在家做，自己做健康又实惠。水煮鱼
没有哪一样菜能像水煮鱼这样，集万千荣宠于一生，并以不可遏止的速度红透全国各地。水煮鱼的来历，有远溯到明末清初的传说，也有川菜的创新之说。
材料：草鱼约1000克，黄豆芽150克。
调料：葱1段，蒜3瓣，姜1块，蛋清1个， 郫县豆瓣酱15克，盐2克，料酒20克，干辣椒20克，花椒15克，干淀粉5克。
做法：1.黄豆芽择洗干净。
2.郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪段。
3.葱、姜、蒜切末。
4.黄豆芽用沸水汆烫3分钟断生。
5. 用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉，然后再将鱼肉斜刀片成鱼片
6.鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉和料酒10ml抓匀。
7.中火加热炒锅中的油，放入一半干辣椒，郫县豆瓣酱，改小火慢炒出红油，放入蒜、葱、姜炒出香味
8.鱼头、鱼骨剁块。鱼头鱼骨入锅，翻炒两下调入料酒、盐5g，加沸水3碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
9.取一只大盆，盆中放着汆好的黄豆芽
10.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
11.最后锅中放油，将另一半干辣椒、花椒小火炸香，将油淋在鱼片上即可。
鲜花椒鱼片
花椒鱼片，浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味。
材料：草鱼1条、鸡蛋1个、金针菇100克、红椒1个、莴笋200克
调料：花椒30克、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉
做法：1、葱、姜切片，鲜花椒洗净
2、草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下
3、再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
4、将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
5、锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
6、再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，接着调入盐和鸡精，关火
7、砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入鲜花椒，用小火慢慢炸出香味
8、然后将煮好的鱼片倒入砂锅中煮开，关火
9、另取鲜花椒，放入油中炸香，倒入砂锅即可
厨房小语：1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中
2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮贴饽饽熬鱼
贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。
材料：小鲫鱼1000克，玉米面300克、面粉150克、酵母5克
调料：八角5瓣、盐5克、姜5克、酱油20克、醋15克、葱1 0克、蒜25克、干辣椒10克，甜面酱15克。
做法：1、新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。
2、小鲫鱼宰洗干净。
3、干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
4、锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
5、下入小鱼，用酱油、醋烹。
6、下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。
7、当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。
8、5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。
9、将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。西湖醋鱼
清代，梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中写道：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”
材料：草鱼600克
调料：生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量；
做法：1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
2.然后把鱼内脏清理干净
3.鱼背不要切断
4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.放入姜末
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
厨房小语：草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。酸菜鱼
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康
材料：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克。
调料：姜片10克，蒜片20 克，花椒10克，干辣椒10克，淀粉5克，蛋清1只，料酒10克，盐3克，糖5克，鸡精、胡椒粉少量。
做法：1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
2.刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成片备用
3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟
4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5. 锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6. 加入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，烧开。
7. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。
9. 烧少许热油浇在鱼片上即可。
厨房小语：1.制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特
2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了农家豆腐炖鱼
豆腐中缺少人体必需蛋氨酸，烧菜是把它和鱼类搭配一起合用成菜，可大大提高冻豆腐中蛋白质营养的利用率。
原料： 草鱼900克、花生150克、冻豆腐300克
调料：料酒、白酒、甜面酱、黄酱、胡椒粉、盐、糖、姜、葱、、蒜、香菜、大料
做法：1、花生用清水浸40分钟
2、冻豆腐切块
3、甜面酱、黄酱和白酒一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒）调成汁
4、炒锅中放入油，爆香大料、姜、葱、蒜末
5、放入鱼块，不用翻动，倒入白酒，不用翻动鱼，让酒的味道逼入鱼肉之中
6、加入水没过鱼，放入加醋和调好的酱汁，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加适量盐、糖
7、倒入花生、冻豆腐，转小火20分钟后，汤汁收浓，出锅撒香菜末即可。
