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鱼的6种吃法,在酒店吃饭经常点,每道都不便宜,在家做实惠太多

2020-05-12 03:25暂无阅读:1249评论:0

鱼的6种吃法,在酒店吃饭经常点,每道都不便宜,在家做实惠太多

鱼肉有着“最健康的荤菜”这样的美誉,是我们日常生活中常见的肉食之一,众所周知,鱼肉的营养非常的丰富。鱼中蕴含丰富的活性物质,能够减缓人体的衰老,有很好的美容养颜功效,长期食用鱼肉还可以强健我们的骨骼、补充钙质,尤其适合老人和孩子食用。

而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种,炖,炸,煮,煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。

可是对于做鱼可能最常见的就是红烧了,这也是每家每户最常见的做法,那不如今天就换一种吃法吧,这里为大家总结了6种鱼的做法,这些吃法平时在外面吃饭经常点,在饭店买都不便宜,大家可以尝试自己在家做,自己做健康又实惠。水煮鱼

没有哪一样菜能像水煮鱼这样,集万千荣宠于一生,并以不可遏止的速度红透全国各地。水煮鱼的来历,有远溯到明末清初的传说,也有川菜的创新之说。

材料:草鱼约1000克,黄豆芽150克。

调料:葱1段,蒜3瓣,姜1块,蛋清1个, 郫县豆瓣酱15克,盐2克,料酒20克,干辣椒20克,花椒15克,干淀粉5克。

做法:1.黄豆芽择洗干净。

2.郫县豆瓣酱剁碎,干辣椒剪段。

3.葱、姜、蒜切末。

4.黄豆芽用沸水汆烫3分钟断生。

5. 用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉,然后再将鱼肉斜刀片成鱼片

6.鱼片放入碗中,加入蛋清、盐、干淀粉和料酒10ml抓匀。

7.中火加热炒锅中的油,放入一半干辣椒,郫县豆瓣酱,改小火慢炒出红油,放入蒜、葱、姜炒出香味

8.鱼头、鱼骨剁块。鱼头鱼骨入锅,翻炒两下调入料酒、盐5g,加沸水3碗。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

9.取一只大盆,盆中放着汆好的黄豆芽

10.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

11.最后锅中放油,将另一半干辣椒、花椒小火炸香,将油淋在鱼片上即可。

鲜花椒鱼片

花椒鱼片,浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇,非常的爽口,别样麻味,别样香味。

材料:草鱼1条、鸡蛋1个、金针菇100克、红椒1个、莴笋200克

调料:花椒30克、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法:1、葱、姜切片,鲜花椒洗净

2、草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下

3、再片成薄片,鱼骨剁成大块待用

4、将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

5、锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色

6、再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白,接着调入盐和鸡精,关火

7、砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入鲜花椒,用小火慢慢炸出香味

8、然后将煮好的鱼片倒入砂锅中煮开,关火

9、另取鲜花椒,放入油中炸香,倒入砂锅即可

厨房小语:1、没有耐热的砂锅,可以在炒锅中,将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中

2、要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇较嫩,一定要最后放入,不宜长时间煮贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬小鱼,是天津一道传统特色风味的地方美食,独具一格。

材料:小鲫鱼1000克,玉米面300克、面粉150克、酵母5克

调料:八角5瓣、盐5克、姜5克、酱油20克、醋15克、葱1 0克、蒜25克、干辣椒10克,甜面酱15克。

做法:1、新玉米面、面粉、酵母放入盆中,加温水和成面团,放入温暖处发发酵至2倍大。

2、小鲫鱼宰洗干净。

3、干辣椒切段,葱、姜、蒜切片。

4、锅置于旺火上,倒入油,烧热后,先下八角,将其炸出香味,再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。

5、下入小鱼,用酱油、醋烹。

6、下入盐、甜面酱,倒入清水盖上锅盖烧开。

7、当汤烧开时,将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周,加盖转中火。

8、5分钟后,将锅移至微火上,烧10分钟左右,再将锅放回中火,收汁。

9、将小鱼连汤盛入碟内,与饽饽同食。西湖醋鱼

清代,梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中写道:“西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制。”

材料:草鱼600克

调料:生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量;

做法:1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片

2.然后把鱼内脏清理干净

3.鱼背不要切断

4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

5.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用

6.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖

7.放入姜末

8.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋

9.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁

10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

厨房小语:草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。酸菜鱼

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康

材料:草鱼1条,酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克。

调料:姜片10克,蒜片20 克,花椒10克,干辣椒10克,淀粉5克,蛋清1只,料酒10克,盐3克,糖5克,鸡精、胡椒粉少量。

做法:1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来

2.刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成片备用

3. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀,腌制15分钟

4. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

5. 锅内倒入稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6. 加入适量清汤或者开水,水的量要能没过所有鱼片,烧开。

7. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。

8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深 盘盛出。

9. 烧少许热油浇在鱼片上即可。

厨房小语:1.制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特

2.鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了农家豆腐炖鱼

豆腐中缺少人体必需蛋氨酸,烧菜是把它和鱼类搭配一起合用成菜,可大大提高冻豆腐中蛋白质营养的利用率。

原料: 草鱼900克、花生150克、冻豆腐300克

调料:料酒、白酒、甜面酱、黄酱、胡椒粉、盐、糖、姜、葱、、蒜、香菜、大料

做法:1、花生用清水浸40分钟

2、冻豆腐切块

3、甜面酱、黄酱和白酒一汤匙(我很少用料酒,都是用白酒)调成汁

4、炒锅中放入油,爆香大料、姜、葱、蒜末

5、放入鱼块,不用翻动,倒入白酒,不用翻动鱼,让酒的味道逼入鱼肉之中

6、加入水没过鱼,放入加醋和调好的酱汁,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加适量盐、糖

7、倒入花生、冻豆腐,转小火20分钟后,汤汁收浓,出锅撒香菜末即可。