牛肉炒土豆。豆皮用水泡起来，土豆去皮切薄片放到清水里。牛肉清洗干净，放到锅里，加一点料酒烧开之后去掉血沫再放凉水里冲洗干净。切成薄片，炒牛肉建议切成薄片，如果想红烧的话可以切成块状。泡好的豆皮切成条状，没有豆皮的就不放，我家正好有，加上我自己喜欢吃，就正好放一起炒了。锅里先不放油，把牛肉倒进去，炒光水分。加生抽，适量糖，姜汁，蚝油，大火翻炒至上色。一次性加入足量的开水，刚好没过牛肉就可以了。盖上锅盖开始转中小火煮。快要收汁的时候把土豆片和豆皮放进去翻炒均匀。炒好之后，加盐提味。如果能吃辣就加一些辣椒进去。
这个季节里，红烧入味，吃到暖身的菜很受家人欢迎了！
红烧鸡。鸡剁成大块，放到清水里泡一会儿。再倒入锅里，加水烧开之后煮两三分钟之后捞出来再次清洗干净。起油锅，放到生姜蒜炒出香味。出香味之后放一些冰糖进去，炒至焦糖色为止。把焯好水的鸡肉倒进去，大火翻炒至变色，能看到鸡肉裹上糖色就行了。加料酒，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀，一次性加入足量的开水。我用的是微压力锅，水加的不会太多，煮至的时候也不需要太长，半个小时左右鸡肉就软烂入味了。出锅前再加一些盐进去，汤汁可以根据自己的需要看收汁。我一般不会收太干，用这个汤拌饭特别好吃。因为我加的汤就是开始的时候煮鸡肉的汤，去掉血沫之后完全可以加到鸡肉里面的。
肉丸冬瓜汤。肥肉相间的肉剁碎，加生抽，糖，盐，蚝油搅拌至有光泽的肉馅。锅里加适量清水，烧开之后下肉丸，锅里的水再次烧开之后，把冬瓜倒进去。烧至冬瓜变透明，加适量盐，一点儿油，撒一点儿香葱进去。我直接用这个锅盛着，因为方便，这锅颜值也是在线的，完全可以当汤锅端上桌的。
姜汁烧鸡。鸡块洗干净之后，放到锅里，加一点儿料酒烧开之后去掉上面的血沫。这个汤可以留一部分下来。后期能用掉的。锅里加适量油，烧热之后放一点蒜泥进去，炒出香味之后，加几颗冰糖，再次翻炒至出糖色。把焯好水的鸡块倒进去，大火快炒，炒至鸡肉裹上糖色即可。倒入云南小黄姜，这个黄姜真的是我最近最喜欢的食材之一了。因为父女俩是完全接受不了菜里面有生姜，很多时候我加是加了，但是都会在吃菜的时候被他们俩吐槽很久。自从用这个烧菜，他们几乎不会知道我加了姜了。但是味道却非常的香醇！黄姜加进去之后，翻炒均匀，加入适量的开水。我家这个锅是马克西姆微压力锅，所以不需要加太多开水。烹制至锅里的汤汁快干就差不多可以了，加适量盐翻炒均匀。这个锅的好处也在于，可以当装菜的盆。我一般红烧菜的时候就直接连锅直接端上桌的，毕竟颜值这一块，它还是非常在线的，这个季节感觉不出来，到了天气凉一点的时候，用这个锅装菜比普通盘子更能保温的。
又到一锅出的季节，分享我入秋之后最爱烧的几道菜！
