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煮大虾,用热水还是冷水?大厨:方法不对,难怪虾肉老,腥味重

2020-09-17 08:27未知阅读:1776评论:0

导读:煮大虾,用热水还是冷水?大厨:方法不对,难怪虾肉老,腥味重

进入9月,街头巷尾多了许多卖虾的商贩!作为海鲜中最受欢迎的一员,大虾经常出现在人的餐桌上!对于吃货而言,只要提到大虾,就能联想到许许多多的的做法,

蒜蓉,油焖,干炸,清蒸,红烧,生腌

……每一种都是“无限诱惑”!

上周一早,我出门遛弯,路过菜市场,进去转了一圈,发现刚上海的大虾在搞活动,大点的30块钱一斤,小一点的18-19块钱。那还等啥?买它,500块钱就这么花了,心疼呀!

我想好了,把这些大虾分一分,给公婆一些,给爸妈一些,工作室用一些,剩下的就冻起来。对于我来说,对大虾是丝毫没有抵抗力的。我喜欢直接水煮,然后蘸酱油汁吃,这样才是最原汁原味的吃法,特解馋!

煮大虾看似简单,其实最考验人。煮不好就老了,腥味还会很重!那么应该用热水还是冷水呢?煮多久才对呢?为此我请教了公司的大厨,他说,

方法不对,煮好的虾肉质老,腥味重

先来聊聊,我们这

老渔民做法

,简单粗暴。

大虾洗净,直接倒入锅中,立即盖上锅盖,焖2-3分钟,即可关火。

这样煮制时,没有加水,利用大虾自带的水量,通过加热后产生蒸汽,将大虾煮熟。这样煮好的大虾鲜味更浓,而且肉质更嫩。

但有一个前提,

虾必须要新鲜,最好是活的,这样效果最好

还有一种做法是广东大厨的做法。

大虾热水下锅煮至断生,马上捞出放在冰水中,利用冰水浸泡虾肉。这样煮好的大虾,肉质更紧实,吃起来口感更棒。

再来说说酒店的常规做法!

所需食材:新鲜大虾,盐,葱姜,花椒,白酒,白灼汁(

做法在文末

)。

做法,1:先将大虾的虾须剪掉,如果您比较讲究,可以再把虾线剔除。

2:然后加入白酒,上面再盖上一个盖子,静置10分钟。

3:锅中加水烧沸,放入葱姜片,花椒粒,盐,小火煮2分钟。

4:然后将大虾下锅,煮至虾头和虾尾连在一起,关火浸泡15分钟就好了。

技术总结:

1:大家无需纠结要不要去除虾线,按照老渔民的说法,鲜活的大虾无需去除,直接煮就行。死虾最好是去除,不然腥味很重。

2:加白酒腌制一会,这样做的目的是去除腥味,煮好的大虾有着淡淡的酒香味。如不喜欢可以直接忽略掉。

3:不管多大的虾,多小的虾,只要虾头和虾尾连在一起,就证明已经成熟,再煮就老了。

4:先将葱姜,花椒和盐,在水中煮一会,然后再将大虾下锅,这样煮好的虾滋味更浓郁,也能去除腥味。

我也是今天才知道,煮大虾的正确做法!原来以前都错了,难怪虾肉老,腥味重

!下面再来聊聊白灼汁的做法!

洋葱,青红尖椒分别切末,一同装入碗中,然后淋入热油,再加入适量生抽,一丢丢白糖搅匀就可以了!

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