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大吉大利今晚吃鸡就吃小煎鸡,分享这种家常做法,眼馋一下大家

2020-09-17 08:28未知阅读:502评论:0

小煎鸡为四川地区(尤其在自贡)家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类,几乎家家都会做,不过在菜名上叫法不同,有的叫它“青椒煸鸡”,有的叫它“小煎鸡”,也有的叫它“青椒炒鸡”,但不管哪种叫法,这道菜最具灵魂的两样材料是绝对不能缺少的,一是“青椒”二是“童子鸡”。

小煎鸡

名字多也就意味着做法有些许区别,有人会加入郫县豆瓣,也有人直接用酱油码味后和青椒一同炒制。今天就给大家分享用郫县豆瓣来做的“小煎鸡”。

小煎鸡

【食材】

主料:童子鸡半只;

辅料:青椒、小米椒、干辣椒各适量、泡姜一小块、老姜、大蒜、大葱、花椒、调味料(盐味精白糖)

【方法与步骤】

1、鸡肉清洗后剁成细小块,青椒小米椒切圆圈,干辣椒剪成节,大葱切圈儿,泡姜大蒜切丁、老姜切片儿;

鸡肉剁成小块儿

辣椒和泡姜的切法

大蒜大葱老姜花椒

2、切好的鸡肉用水抓洗几遍,去除大部分血水,挤干水分后加入老姜大葱少许盐码味20分钟备用;

抓洗挤干水分

3、锅中加入宽油,5成油温将鸡肉倒入,炸至金黄(约8、9成熟)捞出沥干油脂;

炸至金黄捞出

4、多余的油倒出,锅中留少部分底油,加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香;

炒佐料

5、爆香之后下鸡肉继续爆,鸡肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒节继续炒,慢慢炒;

加豆瓣

加干辣椒

6、炒至干辣椒开始出糊香味,迅速加入青椒继续炒,至青椒断生后加入大葱并调味盐白糖味精,翻炒均匀后就起锅咯;

加青椒

翻炒均匀

加大葱、调味

【私房小贴士】

1、青椒的选择,选四川当地产的二荆条最为地道;

2、为什么选用童子鸡,因为童子鸡肉质细嫩、皮柔软,做出来的口感才松软适口,如果用老母鸡的话,恐怕对牙口要求比较高,崩坏了花钱看牙医就不值得了;

3、加小米辣是因为家人都比较能吃辣,觉得二荆条辣味不够而已,其实可以不用加,同样的好吃得很;

4、这里用宽油其实是改良过的做法了,为了节省时间,常用的做法是用适量油,慢慢煸炒鸡肉,这样炒出来会更香;

小煎鸡

这道菜,青红椒颜色搭配丰富,略带干辣椒的糊香,鸡肉质嫩爽口,口感微辣回甜,不管是做下饭菜还是下酒菜,都是非常好的选择,用一句成都人常说的话来形容就是:巴适得板。

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今天的分享就到此,丹娃感谢大家垂阅,咱们有缘下期再见!