小煎鸡为四川地区（尤其在自贡）家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，几乎家家都会做，不过在菜名上叫法不同，有的叫它“青椒煸鸡”，有的叫它“小煎鸡”，也有的叫它“青椒炒鸡”，但不管哪种叫法，这道菜最具灵魂的两样材料是绝对不能缺少的，一是“青椒”二是“童子鸡”。
小煎鸡
名字多也就意味着做法有些许区别，有人会加入郫县豆瓣，也有人直接用酱油码味后和青椒一同炒制。今天就给大家分享用郫县豆瓣来做的“小煎鸡”。
小煎鸡
【食材】
主料：童子鸡半只；
辅料：青椒、小米椒、干辣椒各适量、泡姜一小块、老姜、大蒜、大葱、花椒、调味料（盐味精白糖）
【方法与步骤】
1、鸡肉清洗后剁成细小块，青椒小米椒切圆圈，干辣椒剪成节，大葱切圈儿，泡姜大蒜切丁、老姜切片儿；
鸡肉剁成小块儿
辣椒和泡姜的切法
大蒜大葱老姜花椒
2、切好的鸡肉用水抓洗几遍，去除大部分血水，挤干水分后加入老姜大葱少许盐码味20分钟备用；
抓洗挤干水分
3、锅中加入宽油，5成油温将鸡肉倒入，炸至金黄（约8、9成熟）捞出沥干油脂；
炸至金黄捞出
4、多余的油倒出，锅中留少部分底油，加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香；
炒佐料
5、爆香之后下鸡肉继续爆，鸡肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒节继续炒，慢慢炒；
加豆瓣
加干辣椒
6、炒至干辣椒开始出糊香味，迅速加入青椒继续炒，至青椒断生后加入大葱并调味盐白糖味精，翻炒均匀后就起锅咯；
加青椒
翻炒均匀
加大葱、调味
【私房小贴士】
1、青椒的选择，选四川当地产的二荆条最为地道；
2、为什么选用童子鸡，因为童子鸡肉质细嫩、皮柔软，做出来的口感才松软适口，如果用老母鸡的话，恐怕对牙口要求比较高，崩坏了花钱看牙医就不值得了；
3、加小米辣是因为家人都比较能吃辣，觉得二荆条辣味不够而已，其实可以不用加，同样的好吃得很；
4、这里用宽油其实是改良过的做法了，为了节省时间，常用的做法是用适量油，慢慢煸炒鸡肉，这样炒出来会更香；
小煎鸡
这道菜，青红椒颜色搭配丰富，略带干辣椒的糊香，鸡肉质嫩爽口，口感微辣回甜，不管是做下饭菜还是下酒菜，都是非常好的选择，用一句成都人常说的话来形容就是：巴适得板。
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今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！
