随着人们生活水平的提高，我们平时的餐桌上经常会出现各种各样的肉类，各种各样的炒肉也成为了百姓家的家常菜。而要想把肉炒的有滋有味，香软滑嫩，也是一门不小的学问。
很多朋友问我，为什么饭店里的炒肉都那么软嫩，是因为加了嫩肉粉的缘故吗？那我们自己在家炒肉怎么炒才能炒得那么嫩呢？其实，我们在家炒肉，不需要嫩肉粉，学会这个“3步嫩肉法”，不管炒什么肉，都能炒得非常的滑嫩好吃，而且不粘锅哦。
那接下来我就把这个“3步嫩肉法”的具体做法分享给大家，不管炒什么肉，学会这个“3步嫩肉法”，肉质滑嫩不粘锅，非常简单实用，一起来看一下吧。
【辣椒炒肉】
食材：猪肉、辣椒、食盐、生抽、料酒、鸡蛋清（清水）、淀粉、油、蚝油。做法步骤：
1、首先我们准备一块带点肥肉的猪肉，猪肉切成片或者条都可以，肥肉和瘦肉分开，然后我们来腌制一下瘦肉。
2、将瘦肉放到一个碗里，先加上适量的食盐、生抽和料酒调味去腥，用干净的爪爪把它充分抓匀以后我们再加上适量的清水或者蛋清，加水或者蛋清是起到一个嫩肉的作用，也是充分抓匀，然后再加上一小勺淀粉抓匀，淀粉可以锁住水分，最后加油拌匀，防止粘锅，然后把猪肉放到一边腌制10分钟备用。
3、辣椒清洗干净去籽切块，起锅，放入肥肉，煸炒出油脂，然后放入腌制好的瘦肉，翻炒至变色，然后盛出备用。
4、锅中留底油，油热下入辣椒炒香，然后放入炒好的肉一起翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可关火出锅。
烹饪技巧：
所谓的“3步嫩肉法”，就是给肉腌制的过程。先加水或者鸡蛋清，增加肉的嫩度；然后加淀粉，锁住肉中的水分；最后封油，防止炒的时候粘锅。不管炒什么肉，这样腌制好都非常的滑嫩入味，而且不会粘锅，特别好吃下饭，大家可以试一下。
