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不管炒什么肉,学会这个“3步嫩肉法”,肉质滑嫩不粘锅

2020-09-17 08:28未知阅读:878评论:0

随着人们生活水平的提高,我们平时的餐桌上经常会出现各种各样的肉类,各种各样的炒肉也成为了百姓家的家常菜。而要想把肉炒的有滋有味,香软滑嫩,也是一门不小的学问。

很多朋友问我,为什么饭店里的炒肉都那么软嫩,是因为加了嫩肉粉的缘故吗?那我们自己在家炒肉怎么炒才能炒得那么嫩呢?其实,我们在家炒肉,不需要嫩肉粉,学会这个“3步嫩肉法”,不管炒什么肉,都能炒得非常的滑嫩好吃,而且不粘锅哦。

那接下来我就把这个“3步嫩肉法”的具体做法分享给大家,不管炒什么肉,学会这个“3步嫩肉法”,肉质滑嫩不粘锅,非常简单实用,一起来看一下吧。

【辣椒炒肉】

食材:猪肉、辣椒、食盐、生抽、料酒、鸡蛋清(清水)、淀粉、油、蚝油。做法步骤:

1、首先我们准备一块带点肥肉的猪肉,猪肉切成片或者条都可以,肥肉和瘦肉分开,然后我们来腌制一下瘦肉。

2、将瘦肉放到一个碗里,先加上适量的食盐、生抽和料酒调味去腥,用干净的爪爪把它充分抓匀以后我们再加上适量的清水或者蛋清,加水或者蛋清是起到一个嫩肉的作用,也是充分抓匀,然后再加上一小勺淀粉抓匀,淀粉可以锁住水分,最后加油拌匀,防止粘锅,然后把猪肉放到一边腌制10分钟备用。

3、辣椒清洗干净去籽切块,起锅,放入肥肉,煸炒出油脂,然后放入腌制好的瘦肉,翻炒至变色,然后盛出备用。

4、锅中留底油,油热下入辣椒炒香,然后放入炒好的肉一起翻炒均匀,加入适量的食盐、生抽、蚝油调味,翻炒均匀即可关火出锅。

烹饪技巧:

所谓的“3步嫩肉法”,就是给肉腌制的过程。先加水或者鸡蛋清,增加肉的嫩度;然后加淀粉,锁住肉中的水分;最后封油,防止炒的时候粘锅。不管炒什么肉,这样腌制好都非常的滑嫩入味,而且不会粘锅,特别好吃下饭,大家可以试一下。