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拌肉馅,先打水还是先调味?这才是正确做法,饺子鲜嫩多汁特别香

2020-09-17 08:28未知阅读:1749评论:0

饺子又称水饺,是深受国人喜爱的传统特色美食,它距今已经有一千八百多年的历史了,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的。民间素有“好吃不过饺子”的俗语,饺子的受欢迎程度可见一斑。而每当逢年过节,饺子更是一种应时不可缺少的佳肴。

饺子作为我们中国传统美食的代表,在制作方面当然是非常讲究的,特别是这调饺子馅,里面更是大有学问。就拿调肉馅来说,一份好的肉馅应该是又鲜又嫩,非常多汁,没有一点腥味的。而要想做到这些,则需要掌握很多技巧。比如加什么调料,加调料的顺序等等,都十分的重要,一个步骤错了都可能导致调出来的饺子馅不香不好吃。

关于调肉馅,有一个争论多年的问题,那就是肉馅到底是应该先打水还是先调味。有人觉得应该先打水,有人又觉得应该先调味,到底哪种做法才正确呢?今天就教你正确做法,保证调好的饺子馅鲜嫩多汁特别香,一起来看一下吧。拌肉馅,先打水还是先调味?这才是正确做法,饺子鲜嫩多汁特别香。

【肉馅】

食材:猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、油。做法步骤:

1、大家都知道,要想肉馅更加鲜嫩多汁,都是需要打水的,而比起加入清水,加葱姜水调出来的饺子馅会更香,还可以去腥,所以我们先来制作一碗葱姜水。切点葱姜,挤出葱姜汁,放到碗里,倒入适量的清水,浸泡10分钟,葱姜水就做好了。

2、准备一块猪肉,最好是七分瘦三分肥的,这样的肉用来调饺子馅最香,用刀剁细,放到一个盆子里,先加上适量的食盐顺着一个方向搅拌均匀,然后拿出做好的葱姜水,分多次加入到肉馅中,充分搅拌至肉馅上浆,一般1斤的肉加200g葱姜水就够了。

3、肉馅打好水之后我们再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味,搅匀之后加入适量熟油或者香油拌匀,我们的肉馅就算调好了。

烹饪技巧

1、拌肉馅,食盐——打水——调味——封油,这个顺序不能错,否则饺子馅不鲜香不入味。

2、拌猪肉馅的时候最好打葱姜水,而如果是羊肉馅,则最好用花椒水,可以很好的去除腥膻味,增加香味。

3、打水的时候一定要多次少量的加,每一次都要充分搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分之后再加下一次,最终搅拌至肉馅上浆就可以了,上浆就是肉馅非常粘稠,然后颜色有点发白的状态。