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想早晨吃到刚蒸好的馒头?学会冷藏发酵就行,晚上和面早上蒸,香

2020-09-17 12:28未知阅读:548评论:0

早餐大家都吃些什么?我家早晨吃各种饼,比如葱花饼、煎饼、馅饼、鸡蛋饼等等,还有各种面做的食物,比如馄饨、蒸饺、包子、馒头等等,也就是说早晨以面食为主。面食千变万化,深受人们的喜爱,其中馒头最受欢迎,搭配小菜,搭配稀饭,吃后有饱腹感,早晨吃最合适了。

不过有人觉得早晨蒸馒头太麻烦,需要很长时间,难以实现,而提前蒸好,第二天再热热吃,又没有现蒸的好吃。那么想早晨吃到刚蒸好的馒头,怎么做呢?其实学会冷藏发酵就行,晚上和面早上蒸,轻松吃到香喷喷的馒头。

冷藏发酵,简单来说就是将和好的面团,放在冰箱里一个晚上,第二天早晨取出来做成馒头胚,再上锅蒸,这样做的话早晨会省不少时间,可以吃到现蒸的馒头了,而且口感一样暄软,带麦香味。

很多人可能会担心揉进酵母的面团,放了一夜会不会发酸,或者说放了一夜,还能成功做出暄软的馒头吗?其实这些问题不会出现,我用过这个方法来做馒头、做包子,都是很成功的。

所以下面我来给大家分享一下冷藏发酵制作馒头的方法,学会后,可以蒸花卷、蒸包子都不错,我想你能用得上,快看看吧。

冷藏发酵制作馒头

准备食材:面粉、酵母粉、白糖、食盐、温水

取适量面粉倒入盆中,加入少许白糖,和一点点食盐,搅拌均匀。一碗温水准备好,取适量酵母粉倒入温水中,搅拌到酵母粉融化。500克面粉放5克酵母粉,温水差不多260克。

然后将酵母水缓慢倒入面粉中,一边搅拌一边倒,一直搅拌到出现大面絮,没有干粉的状态,如果实在掌握不好水量,可以先将酵母粉撒面粉中搅拌均匀,再取适量温水慢慢倒入面粉里,这样就不怕浪费酵母了,只是揉搓的时候,一定要反复揉搓,让酵母分散的更加均匀,且融入面粉中。

下手将面团揉到最光滑的状态,要不粘手,面不发硬,接着取一个能放冰箱的盆子,将面团放进去,在盆子上盖上保鲜膜。这个时候不要立即将它放进冰箱,要放在常温状态下发酵二十分钟。

再将面盆放进冰箱冷藏发酵,时间也要把握好,不要太早了,差不多晚上十点放进去,早上七点取出来,这个时间比较合适。

第二天取出面团后,发现面团明显变大了,表明发酵成功,而且扯开面团后,里面有很多网状,闻起来也没有酸味,非常不错的发酵方式。

将面团放置案板后,撒一点干面粉,揉搓排气,切成长条,不想麻烦,这样的形状就可以了,想要圆形,再多折腾一下,团成圆形。

馒头胚放进蒸锅内,但不要开火,盖盖子等待十五分钟,如果天冷,需要多等待一些时间,二次醒发的步骤不可少。

馒头胚变大一些后,开大火蒸上汽,继续大火蒸十五分钟,时间到了,关火焖三五分钟即可,做好的馒头,香!吃起来特别暄软。

现在大家都学会冷藏发酵的方法了吧,记住面团和好后,一定要用保鲜膜密封起来,不能有空气进去,这样才能保证面团不发酸,而且馒头胚做好后,不能直接开火蒸,要放置一会儿,二次发酵,这样馒头才能做成功,另外蒸好后,关火焖一会儿,馒头不塌陷。

快试试这个方法吧,这么做真心不错。