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炒茄子怎样才能不发黑呢?关键第一步很重要,茄子色泽漂亮又美味

2020-09-17 12:29未知阅读:1207评论:0

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。

大家好,这里是牛小胖美食,牛小胖的厨渣妈妈给大家介绍各种家常快手菜,关注我,让我们一起见证“厨渣”变“厨霸”。

茄子有长茄、圆茄、矮茄,但我家特别喜欢吃的是那种长细条不是黑紫色的那种茄子,常做油爆茄子,孩子特别爱吃。我和我妈做的方法不一样,虽然老妈做的也很美味,但孩子总是对我竖起大拇指,说我做的油爆茄子是他的最爱!听的老母亲的我每次都能心花怒放。

我做的油爆茄子很简单,毕竟牛小胖的妈妈是个厨渣还没到厨霸的程度,做家常快手菜尚且称赞,做复杂的大菜则失败乃正常之事。此菜不是用油炸的方式,也不是油焖,仅仅用油煎一下,最后炒出来的茄子一样软、烂、味、咸、甜。

接下来就看看我是怎么做这道菜的吧!

食材准备:

紫色细长条茄、青红辣椒、蒜瓣、小香葱、火锅底料

配料准备:

适量盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油

做法过程:

1、首先将茄子去蒂切成细长条;

为了防止茄子被氧化,切好后放清水里浸泡约半小时,并放一点盐即可防止切好的茄子发黑。

2、青红辣椒、蒜、小香葱切碎,装盘备用;

3、起锅下油烧至六成热,下泡过的茄子并爆炒至稍软化;

4、将茄子推至锅一侧,锅底有油部分下蒜末、火锅底料,炒出香味;

5、再连同茄子一起翻炒十来秒左右,下青、红辣椒再炒十来秒;

6、下调好的料汁:生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖继续爆炒至茄子完全软化;

7、最后撒上小香葱;

8、出锅、装盘。

温馨提示:

1、茄蒂可以吃也可以不吃,只是茄蒂口感不是很好;

2、炒这道菜时选长细条茄更合适,但做其它家常菜时如地三鲜,就不适合,不同的茄子炒出的效果口感不一样;

3、火锅底料可以换成豆瓣酱,只是我家喜欢火锅底料的口感多过豆瓣酱,不但能炒出红油还能增添麻的味道,所以炒菜多用火锅底料代替豆瓣酱的效果;

4、在老家时,炒菜一般不放糖,我也一直以为糖只起到甜的作用。到北方后,发现北方炒菜多喜欢放糖,才知道原来放糖不是为了甜而是更能增添鲜味;

5、我家不爱吃醋,如有喜欢吃酸辣味的,可以在调好的料汁里加些陈醋即可;

6、我家炒菜的量比较偏少,但口味偏重。各位请酌情根据自身实际情况及口味要求加量及加配料。

小贴士:

茄子不宜与螃蟹同食哦!否则容易导致肠胃不舒服。

世上唯有爱和美食不可辜负,不管是有时间还是没时间,心情好还是不好,都想办法尝试用心做顿饭吧!你一定会体验到自己做饭的乐趣和满满的成就感。

好了,今天的分享就到这里了,希望大家喜欢,觉得有用的欢迎关注、收藏、转发。

想看其它家常快手菜的请留言写在评论区,我会第一时间回复并作为后续选择,希望做出更多大家喜欢的菜!这里是@牛小胖美食#9月吃什么##家常菜##美食测评团#

前一篇:秋季吃藕好处多多,炒藕时关键第一步做对,藕片又甜又脆还不发黑

视频推荐:1块钱的茄子做非油炸的油爆茄子,简单美味又下饭,不学会可惜了#茄子#爆茄子#火锅底料收藏

接下来就看看我是怎么做这道菜的吧!

食材准备:

紫色细长条茄、青红辣椒、蒜瓣、小香葱、火锅底料

配料准备:

适量盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油

做法过程:

1、首先将茄子去蒂切成细长条;

为了防止茄子被氧化,切好后放清水里浸泡约半小时,并放一点盐即可防止切好的茄子发黑。

2、青红辣椒、蒜、小香葱切碎,装盘备用;

3、起锅下油烧至六成热,下泡过的茄子并爆炒至稍软化;

4、将茄子推至锅一侧,锅底有油部分下蒜末、火锅底料,炒出香味;

5、再连同茄子一起翻炒十来秒左右,下青、红辣椒再炒十来秒;

6、下调好的料汁:生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖继续爆炒至茄子完全软化;

7、最后撒上小香葱;

8、出锅、装盘。

温馨提示:

1、茄蒂可以吃也可以不吃,只是茄蒂口感不是很好;

2、炒这道菜时选长细条茄更合适,但做其它家常菜时如地三鲜,就不适合,不同的茄子炒出的效果口感不一样;

3、火锅底料可以换成豆瓣酱,只是我家喜欢火锅底料的口感多过豆瓣酱,不但能炒出红油还能增添麻的味道,所以炒菜多用火锅底料代替豆瓣酱的效果;

4、在老家时,炒菜一般不放糖,我也一直以为糖只起到甜的作用。到北方后,发现北方炒菜多喜欢放糖,才知道原来放糖不是为了甜而是更能增添鲜味;

5、我家不爱吃醋,如有喜欢吃酸辣味的,可以在调好的料汁里加些陈醋即可;

6、我家炒菜的量比较偏少,但口味偏重。各位请酌情根据自身实际情况及口味要求加量及加配料。

小贴士:

茄子不宜与螃蟹同食哦!否则容易导致肠胃不舒服。

世上唯有爱和美食不可辜负,不管是有时间还是没时间,心情好还是不好,都想办法尝试用心做顿饭吧!你一定会体验到自己做饭的乐趣和满满的成就感。

好了,今天的分享就到这里了,希望大家喜欢,觉得有用的欢迎关注、收藏、转发。

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