北渡鱼和其他江湖菜一样，是由过往司机和旅客口耳相传，其名声不胫而走。北渡鱼开始时只有豆瓣鱼、麻辣鱼，在此基础上顺势推出酸菜鱼，因麻辣适中，受到食客喜爱。当地人又将番茄与鲜鱼搭配，制作了番茄鱼，后来又增加“鱼头抄手”新吃法，番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡，满足了不吃麻辣食客的需求。
北渡鱼传统就是麻辣的，讲究的是活鱼快刀，鱼一定要是活的，活鱼快刀辣椒加一瓢，花椒加一瓢。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内。锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，即营养又爽口、即便宜又实惠。话不多说，今天大叔下厨房教你做泡椒渡鱼，希望你吃得开心~
泡椒、泡姜、小鲫鱼、几瓣蒜、三萘、八角、桂皮、葱段、红油豆瓣
1、首先把泡椒、泡姜、泡萝卜切丝，热锅煎油，一半菜油一半猪油，油热后倒入豆瓣小火炒香；
2、然后再倒入泡椒泡姜、香料、蒜炒到泡椒泛白，添水入锅，一定不要过多；
2、最后泡椒熬上二十分钟左右可以下鱼了，大火煮上5分钟，给鱼翻个身，为了软化鱼刺，下鱼的时候要加上少许醋，鱼下锅15分钟后，可以撒上葱段，稍微几颗味精，起锅上桌开吃啦~
酸辣鲜美，简单易学的泡椒渡鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鱼肉本身是自带一点甜味的，麻辣过重会掩盖掉这一本质，特别是鲫鱼，肉质细嫩甘甜。适宜用泡椒泡姜熬煮出来的浓汤慢慢渗透鱼肉，也就是“渡”；
2、吃的时候，慢慢剔出小刺，夹起几缕鱼肉，在汤汁里蘸一下，放入舌尖，你能很清晰地感受到滑嫩细腻的鱼肉在泡椒辣意的包裹中慢慢升腾出一丝回甜。
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