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它是咸菜界的“扛把子”,炒着吃口感脆嫩又鲜美,佐粥拌面两相宜

2020-10-18 12:25未知阅读:696评论:0

咱们中国的早餐饮食习惯离不开粥,有了粥又要搭配小菜,所以咸菜、拌菜这些特别受欢迎。相信大家对榨菜都不陌生,可以说是咸菜界的“扛把子”了,榨菜是芥菜的一种,属于半干态非发酵性咸菜。它不仅是我国的特色食品,还与法国的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。平时我们在超市买的是加工好的成品,直接就能食用,而菜市场里还有卖榨菜头的,可以根据个人的喜好来进行调拌或烹饪。

我对榨菜最深的印象就是初中毕业离家住校的那时候,每次临走时母亲都会给我带上一瓶炒好的榨菜肉丝,这样早上就不用买菜了。在那个年代咸菜都是简单加点佐料拌一拌就上桌的,又加肉丝又用油炒的实在少见,以至于没到两天一瓶就见了底儿,哈哈……去市场时又看见了这个榨菜头,就想着复刻一下母亲的手艺,顺便也找找当年的味道。这道菜的做法并不难,也不用太多调味料,但是榨菜比较咸,要多清洗几遍才行,成品口感脆嫩入味,绝对是佐粥拌面的神器呀!

【榨菜炒肉丝】

所需食材:榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量

烹饪步骤:

1.榨菜切丝用清水反复清洗,如果还是太咸可以浸泡一段时间,用手轻轻揉搓洗净备用。

2.猪瘦肉切成细丝放进容器中,调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀。

3.再淋入一勺食用油拌匀,腌制十分钟使之入味儿。

4.小米椒切小段,不能吃辣可以省略或换成红干椒,切葱花和蒜末备用。

5.锅中倒适量食用油烧热,放入葱花和蒜末小火炒香。

6.接着放入腌制好的肉丝,炒至变色断生状态。

7.再将榨菜丝放进去混合翻炒均匀,淋入一勺老抽翻炒上色。

8.最后放入红米椒和适量葱花,炒匀后关火即可。

9.一道脆嫩爽口又开胃的榨菜炒肉丝就做好了,你一定要试试哟!

小贴士:

榨菜丝要多洗几遍,否则太咸了,猪肉经过腌制后口感会比较嫩滑。食材分量可以炒出一大盘,如果是少人食用就将所有食材减半。